LIGHT & TASTY: i carciofi

22 febbraio 2016

Buongiorno a tutti, LIGHT & TASTY torna oggi con i carciofi, un dono preziosissimo della natura, dal momento che sono ricchi di principi attivi e hanno diverse proprietà terapeutiche. 

Infatti hanno pochissime calorie (circa 25 kcal per 100 g), sono gustosi, contengono fibre e una buona quantità di calcio, ferro e potassio. Hanno effetti diuretici, disintossicanti e antipertensivi. La cinarina, di cui è molto ricco il capolino, cioè la parte usata in cucina, provoca un aumento del flusso biliare e un calo dei livelli di colesterolo, svolgendo una buona attività epatoprotettrice.

Ricordiamo tutti quella famosa pubblicità che consigliava un liquore a base di cinarina contro il logorio della vita moderna. E allora forza con i carciofi!

Ecco i nostri suggerimenti.

Carla: insalata di patate carciofi calamari e gamberi al profumo d'arancia  

Cinzia: polpette ai carciofi col Bimby 

Consu: gnocchetti di semola al nero di seppia con carciofi piccanti 

Daniela: mini strudel di carciofi e nocciole   

Elena: carciofi ripieni con acciughe e capperi 

Eva: carciofi a due cotture ripieni

Licia: carciofi e uova leggeri

Tania: carciofi e patate alla toscana 

INSALATA DI PATATE CARCIOFI CALAMARI E GAMBERI AL PROFUMO D'ARANCIA

4 patate

4 carciofi

200 g di calamari già puliti

8 gamberi

2 arance

aceto balsamico

qualche stelo di basilico

olio EVO, sale, pepe

succo di limone

Fate cuocere le patate in acqua fredda leggermente salata, poi pelatele, schiacciatele e conditele con olio e sale. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili che metterete in acqua acidulata con succo di limone. Fateli poi saltare in padella con un filo d'olio e portateli a cottura aggiungendo l'acqua necessaria, salate a fine cottura e aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata. Fate lessare i calamari in acqua salata a cui avrete aggiunto la scorza di 1 arancia. Sgusciate e pulite i gamberi quindi fateli saltare con olio e il succo di ½ arancia. Disponete un po' di puré di patate nei piatti singoli, adagiatevi i calamari, i carciofi e infine i gamberi. Fate un'emulsione con olio, succo d'arancia e aceto e condite l'insalata, salate e servite.

Buona settimana, a presto :)