un'arbanella di basilico: fagottini

10 maggio 2014

Ciao amici, sto vivendo un periodo decisamente pesante e mi rendo conto che manco un po' di lucidità e prontezza. Le poche che ho le spendo nelle lezioni, dove per fortuna riesco ancora a fare il mio dovere. Vi chiedo scusa se sono lontana e assente, spero che mi capirete e che vorrete continuare a seguire il mio blog.

In questo periodo l'Abbecedario Culinario è andato in Grecia e ci resterà fino al 25 di questo mese. In questo bellissimo paese ci sono stata tre volte, ma se per due si è trattato di un passaggio rapido, la prima volta ci sono stata quasi un mese, con Roberto, che allora era mio marito. Lui insegnava Latino e Greco e quindi un viaggio là era una meta sognata, e del resto anche per me, che comunque ho fatto il classico e mi sono nutrita a pane e Omero! Io ho visto la Grecia attraverso i suoi occhi e ancora oggi ripensare a quella vacanza mi regala attimi di grande meraviglia e serenità.

Divido con voi stasera il ricordo di Epidauro, dove il teatro ospita ancora oggi spettacoli classici. Noi abbiamo visto "Le rane" di Aristofane. Conoscevamo la storia, ma ovviamente era recitato in greco e quindi non abbiamo capito niente, ma ci siamo divertiti come due bambini, perché si tratta di una commedia allegorica e non di una tragedia e ricordo che il coro cantava o meglio "gracidava" delle filastrocche e i coristi erano travestiti da ranocchi e saltavamo per tutta la scena, lanciando poderosissimi cra-cra! E gli olivi e la luna alta nel cielo formavano una scena naturale semplicemente perfetta. Abbiamo mangiato i fagottini al formaggio, come molte altre volte, street food greco famosissimo e delizioso.

TIROPITTAKIA

per l'impasto

2 tazze e 1/2 di farina (metà manitoba, metà 00)

1/2 tazza di olio di oliva

1/2 cucchiaino di sale

1/2 tazza d' acqua

per la farcitura

150 g di feta

100 g di ricotta

1 uovo

sale

Versate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e versatevi l'olio. Cominciate a impastare, quindi aggiungete il sale e l'acqua e continuate a lavorare fino ad avere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per mezz'ora. In un recipiente mescolate gli ingredienti per la farcitura, aggiustando di sale, se necessario. Dividete l'impasto in 12 palline, quindi stendetele in dischi sottili. Ponete al centro di ognuno una cucchiaiata di farcitura, quindi chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi. Ponete i tiropittakia sulla placca foderata di carta forno, lucidateli con l'uovo battuto e cospargete con i semini di sesamo. Cuocete a 180°C per 30 minuti.