LIGHT & TASTY: le nocciole

14 marzo 2016

 

Buongiorno a tutti, eccoci ad un nuovo lunedì con la rubrica LIGHT & TASTY, dedicata alle nocciole.

Le nocciole sono semi oleosi, molto usate nella preparazione di dolci e in cucina in genere. Contengono una buona quantità di proteine, anche se a basso valore biologico, e molti grassi, la cui ripartizione è benefica per il metabolismo. Infatti contengono acidi grassi insaturi in assenza di colesterolo. Alta anche la concentrazione in fibre alimentari, vitamine (E e B6) e sali minerali. Dato che hanno un elevato apporto calorico, vanno comunque consumate con moderazione (10-20 g al giorno) meglio se associate a frutti polposi, come mele o kiwi. 


Questi sono i nostri suggerimenti per oggi.


Carla: zuppetta di zucca al curry con briciole di pane e nocciole 

Consu: cous cous invernale con broccolo romanesco e nocciole tostate  

Daniela: tagliatelle di mais con spinacini e nocciole 

Elena: finocchi al forno gratinati 

Eva: petto di pollo ripieno con nocciole 


Ed ecco la mia appetitosa zuppetta!

ZUPPETTA DI ZUCCA AL CURRY CON BRICIOLE DI PANE E NOCCIOLE

400 g di polpa di zucca a pezzetti

2 patate medie

2 scalogni

2 cucchiai di curry

brodo vegetale

qualche stelo di erba cipollina

40 g di mollica di pane raffermo

una manciatina di nocciole pelate e tostate

olio EVO, sale

Pelate le patate e tagliatele a dadini. Affettate sottilmente gli scalogni. Scaldate 2 cucchiai d’olio in una pentola di coccio, unite gli scalogni e fateli appassire per qualche minuto. Aggiungete zucca, patate e curry e fate insaporire, quindi coprite con il brodo e proseguite la cottura finché le verdure saranno ben cotte. Regolate il sale e frullate. Mentre la zuppa cuoce, tritate grossolanamente le nocciole e sbriciolate e tostate la mollica del pane. Distribuite la zuppa nei piatti, spolverizzate con le nocciole e il pane e colorate con l’erba cipollina tagliata con la forbice. Servite a piacere con un giro d’olio a crudo.


Buona settimana a tutti, ci vediamo il prossimo lunedì :)