La pizza ligure

11 maggio 2011

Ciao a tutti! Oggi vi posto veloce veloce la pizza dell'Andrea, ricetta del Ponente Ligure, forse inventata in onore di  Andrea Doria, uno dei Dogi più famosi e capaci della Repubblica.

Così partecipo al contest di ELISINA

PIZZA DELL'ANDREA

350 g di farina OO

25 g di lievito

2 cucchiai di olio

8 g di sale

8 g di zucchero

175 g di latte

1 confezione di pelati

10 acciughe salate

1 piccola cipolla rossa

6 spicchi d'aglio

qualche foglia di basilico

1 manciata di capperi

70 g di olive taggiasche

paté d'olive q.b.

origano

sale, olio

Impastate farina, lievito, olio, zucchero, sale e latte fino ad avere un composto liscio e morbido. Ungete una ciotola, disponetevi l'impasto, anch'esso unto d'olio, coprite con la pellicola bucata in qualche punto con uno stecchino, e fate riposare finché raddoppia. Poi sgonfiate delicatamente l'impasto e fatelo riposare, sempre coperto, per altri 10 minuti.

Intanto rosolate la cipolla affettata fine con un po' d'olio, unite i pelati e le foglie di basilico e fate andare per 10 minuti circa. Aggiungete 5 acciughe lavate e spinate e fatele sciogliere, poi regolate il sale e togliete dal fuoco.

Stendete adesso l'impasto direttamente sulla placca ricoperta di carta forno a circa 1 cm di spessore, spalmatelo con il paté di olive, disponetevi i filetti delle acciughe rimaste sempre lavati e spinati, gli spicchi d'aglio vestiti, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi e origano a piacere. Infornate a 200°C per 30-40 minuti. Prima di servire, togliete l'aglio.

Un piatto analogo viene preparato in Costa Azzurra: la pissaladière, però senza pomodoro.

Come avrete capito sono di corsissima, quindi un abbraccio a tutti e a presto!