7 novembre 2024
Eccoci all'appuntamento con Al km 0 che oggi è dedicato ai piatti che scaldano e fanno bene, come dire "freddo non ti temo"! Certo è che, almeno da me a Genova, non fa ancora per niente freddo, nelle ore più calde della giornata siamo sui 22-23 gradi e si sta davvero bene. Ma prima o poi sarà bello rientrare in casa e trovare un piatto coccoloso, che ci scaldi il cuore, prima che il pancino, perché magari è pieno di ricordi...
Carla: spezzatino ai funghi
Sabrina: zuppa di ceci e funghi porcini
Lo spezzatino mi è sempre piaciuto, mia mamma lo cucinava spesso anche quando ero abbastanza piccola, secondo la ricetta di nonna Maria o di zia Irma, e per me è proprio un piatto del ricordo e sicuramente antifreddo, perché cominciava a comparire in tavola in questo periodo. Con i funghi, le patate, i carciofi, i piselli: a ogni periodo il suo spezzatino con le sue verdure 😄
SPEZZATINO
DI VITELLO AI FUNGHI
800 g di
spezzatino di vitello
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
300 g di porcini puliti e tagliati a tocchetti
1 manciata di olive taggiasche denocciolate
½ bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
farina q.b.
olio EVO, sale
1 noce di burro
In
una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio e il burro, unite l’aglio
tritato, il rosmarino e l’alloro e lasciateli soffriggere per un paio di minuti
poi unite anche i funghi e saltateli a fiamma vivace per 3-4 minuti. Toglieteli
dalla casseruola e mettete adesso a rosolare la carne infarinata. Quando si
sarà colorita, bagnate con il vino, e quando sarà evaporato aggiungete i funghi.
Bagnate con due mestoli di brodo, salate, coprite e fate cuocere aggiungendo ancora
brodo perché si formi un sughetto abbondante. A metà cottura, unite le olive.
Quando la carne sarà tenera, togliete alloro e rosmarino e servite.
Torniamo fra 15 giorni, a presto!
