Le ricette da picnic per LIGHT & TASTY

30 giugno 2014

Buongiorno, eccoci all'appuntamento con LIGHT & TASTY come tutti i lunedì mattina. Oggi vi proponiamo ricette per il picnic, ammesso che con questo tempo un po' ballerino e dispettoso, si possa pensare ad una scampagnata. Ma prima o poi verrà l'estate.... e comunque niente ci vieta di provare le nostre portate anche in casa o in giardino ;)

Allora ecco cosa vi abbiamo preparato:

Cinzia:  crocchette brasiliane veg

Elena:   il panino perfetto   

Tania:   frittata di porri

Yrma:   panino alle nocciole vegetariano

Da me trovate un polpettone di pollo, per 250 cal a porzione. Sarà facilissimo mangiarlo in gita, perché resta molto compatto. Se lo consumate in casa, accompagnatelo con una maionese leggera e un'insalata fresca e coloratissima.

POLPETTONE DI POLLO

500 g di petto di pollo

1 cipolla

1 gamba di sedano

1 albume

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

olio, sale

latte

2 cucchiai di pangrattato

Tritate sedano e cipolla e fateli brasare con 1 cucchiaio d'olio e poca acqua. In una ciotola mescolate il pollo tritato, il prezzemolo, l'albume, il pangrattato e le verdure brasate. Regolate il sale e se il composto dovesse essere troppo compatto, ammorbidite con un po' di latte. Rivestite uno stampo da plumcake con carta forno bagnata e strizzata, quindi riempite con il composto di pollo, premendo bene. Fate cuocere a 180° per 35-40 minuti. Fate raffreddare bene prima di sformare. Servite a fette spesse.

Prima di salutarvi, voglio dividere con voi alcune belle notizie: le mie aspettative "mondiali" non sono andate deluse, Colombia e Olanda sono passate ai quarti!!!

E con un colpetto di fortuna ho vinto il candy di SABRINA e quel bel ciondolo azzurro mi farà compagnia per tutta l'estate :) Grazie Sabri, sarà un piacere portarlo! 

Torno più tardi, un abbraccio.

Mafaldine per panissimo!

28 giugno 2014

Ciao a tutti, sto guardando la partita e sto tifando Cile: il Brasile ha già vinto abbastanza campionati del mondo per lasciare spazio ad altri ;)

Il tempo è sul bello ma forse domani pioverà, non fa caldissimo e dormo ancora con la finestra chiusa o appena aperta... oggi ho cucinato una serie di cose che spero bastino fino a giovedì, mia mamma non cucina quasi più e quindi devo portarmi avanti, quando torno alla sera non ho proprio voglia di fare niente. Il mio archivio così si arricchisce, per quando finalmente traslocherò nella casa nuova, e avrò ricette da postare anche se la cucina per un po' sarà chiusa!

Stasera comunque vi posto una di quelle ricette che aspettano pazientemente di venire pubblicate, si tratta delle mafaldine che partecipano a PANISSIMO, organizzato da BARBARA e SANDRA

e ospitato questo mese da VALENTINA e collegato alla raccolta polacca del blog ZAPACH CHLEBA

MAFALDINE

500 g di semola rimacinata di grano duro

325 g di acqua a 21°

125 g di lievito madre

10 g di sale

1 uovo

semi di sesamo

Impastate semola, acqua, lievito madre e alla fine sale, quindi ponete a lievitare in una ciotola, coperto con un telo, fino al raddoppio a una temperatura di 22-24°. Rovesciate l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 8 pezzi, quindi fate dei filoncini lunghi circa 60 cm. Formate con ogni rotolo una serpentina, quindi sollevate l'ultimo tratto e riportatelo all'indietro appoggiandolo sulla serpentina e fissando l'estremità libera. Spennellate i panini con l'uovo e cospargete con i semi di sesamo. Fate lievitare ancora un po' poi infornate a 200° per 10 minuti, quindi a 180° per circa 30 minuti.

Ha vinto il Brasile ai calci di rigore, sono rimasta attaccata ai piedi dei rigoristi senza mollare neanche un attimo la palla con gli occhi, ma purtroppo i brasiliani sono stati più bravi o più fortunati; per quanto me ne capisca poco di calcio trovo che segnare con un rigore non sia solo bravura, ma che ci voglia anche una buonissima dose di lato B. Fra poco ci sarà Colombia-Uruguay e naturalmente tiferò Colombia :D

Buona serata e buona domenica, torno lunedì mattina con la rubrica LIGHT & TASTY, bacissimi!!!

Funghi ripieni per i venerdì gluten free e per il WHB#439

27 giugno 2014

Ciao amici, eccomi qui, dopo essere stata dalla cugina a Torino, sono andata a lavorare solo due giorni, oggi mi sono presa festa, per occuparmi un po' della compravendita delle case, ma sono distrutta. Odio questo tempo del cavolo, è vero che senza un caldo esagerato si lavora meglio, ma è estate e mi piacerebbe vedere il sole :)

Come ho letto da molti e come ho già detto anche io, stendiamo un pietoso velo sui mondiali e quindi pensiamo a cucinare, sarà quello che farò in questo we!

Intanto vi lascio questa ricetta molto appetitosa, che ho preparato insieme alla mia amica Rita, l'ultima volta che sono stata a Ceva.

FUNGHI RIPIENI

700 g di champignons grandi

150 g di salsiccia di pollo gluten free

qualche rametto di prezzemolo

1 uovo grande

sale, olio

Pulite i funghi, quindi staccate delicatamente le teste dai gambi e mettetele da parte. Tritate i gambi con la salsiccia e il prezzemolo, quindi unite l'uovo e regolate il sale. Riempite le teste con il composto preparato e disponetele in una pirofila, condite con poco olio, quindi infornate a 180° per 35-40 minuti. Servite tiepido.

Questa ricetta è per LUCIA che ospita il WHB#439

e per il GLUTEN FREE FRIDAY

Come sapete, il WHB è una raccolta settimanale che ha per protagonisti i frutti della terra (verdure, frutta, fiori, cereali) ed è nata da un’idea di  KALYN nel 2005.  HAALO ha continuato con l'edizione inglese (tutte le raccolte settimanali QUI) e BRII con l'edizione italiana (tutte le raccolte settimanali QUI). Ogni settimana un blog ospita “il raccolto” e lo condivide in un post ricco di idee e ricette la settimana dopo.

Buon we a presto!

Torta alla frutta con crema pasticciera

26 giugno 2014

Non sono brava a fare i dolci, forse perché non li mangio incondizionatamente, mi piacciono se non sono troppo dolci e se non hanno troppe creme, se il cioccolato è amaro e il burro non predomina, se sono semplici e i sapori restano genuini.

Però ho voluto provare a partecipare al contest di SABRINA anche perché avevo da festeggiare un compleanno e quindi mi sono cimentata volentieri. 

Ecco cosa ho prodotto su ispirazione di Sale & Pepe con qualche modifica.

TORTA ALLA FRUTTA CON CREMA PASTICCIERA

per il pan di Spagna

6 uova

210 g di zucchero

130 g di fecola

1 bustina di vanillina

per la crema pasticciera

500 ml di latte

150 g di zucchero

5 tuorli

50 g di farina

1 bacca di vaniglia

per la farcitura

20 g di zucchero

2 cucchiai d'acqua

1 cucchiaio di brandy

3 kiwi

2 pesche

8 fragole + 2

granella di mandorle

cacao amaro

Per il pan di Spagna, separate i tuorli dagli albumi, e sbatteteli con lo zucchero finché diventeranno chiari e spumosi, quindi unite la fecola e la vanillina e sbattete ancora. Montate le chiare a neve fermissima e unitele poco alla volta, senza smontarle all'impasto. Disponete il tutto in una tortiera da 22 cm di diametro, foderata di carta forno e fate cuocere a 180° per 35-40 minuti.

Per la crema, montate i tuorli con lo zucchero, quindi unite la farina. Scaldate il latte con i semini della bacca di vaniglia, unitevi il composto di uova e fate cuocere sempre mescolando per 2 minuti dal bollore. Lasciate raffreddare coperto con la pellicola, perché non faccia la crosticina.

Per la farcitura, sciogliete lo zucchero con l'acqua e il brandy, a fuoco medio, quindi fate raffreddare. Pulite tutta la frutta (tranne due fragole) e tagliatela a dadini.

Tagliate il pan di Spagna in tre dischi, spennellate il primo con lo sciroppo di zucchero e disponetelo sul piatto da portata. Quindi ricopritelo con 3 cucchiai di crema e con metà della frutta. Coprite con il secondo disco di pan di Spagna e ripetete tutta l'operazione, quindi coprite con il terzo, che spennellerete con lo sciroppo e ricoprirete con la crema. Ricoprite con la crema anche tutto il bordo e decoratelo con la granella di mandorle. Mettete in frigo per almeno 12 ore. Spolverate con il cacao amaro e decorate con le fragole rimaste.

Ciao a tutti, molto seccata per il risultato dell'Italia ai mondiali, tiferò Olanda, sperando che continui a infilare papagne nelle reti altrui e alzi al cielo la Coppa ;) 

Vi abbraccio, a domani!

Le ricette con le zucchine per LIGHT & TASTY

23 giugno 2014

Buongiorno a tutti, come ogni lunedì torniamo con le ricette leggere e gustose della nostra rubrica! Oggi cuciniamo con le zucchine, coltivate in diverse varietà, gradevoli e versatili, regine delle tavole estive.

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico, essendo composte per il 95% d'acqua. Contengono vitamine A e C e acido folico, oltreché potassio; hanno azione lassativa, disintossicante e antiinfiammatoria. 

Ma vediamo cosa abbiamo preparato per voi:

Cinzia:   involtini di zucchine light

Elena:   pasta con zucchine e zafferano

Eva:     rotolo di zucchine 

Tania:   zucchine alla pizzaiola

Yrma:   zucchine veg ripiene alla pasta di farro

Io vi offro una tortina appetitosa e naturalmente leggerissima, solo 120 cal a porzione, se non la trattenete, vola via dalla tavola!!!

QUICHE DI ZUCCHINE E CAROTE IN CROSTA DI RISO

150 g di riso

120 g di scamorza

1 uovo

1 cipolla

2 carote

2 zucchine

1 rametto di maggiorana

latte q.b.

Lessate il riso, scolatelo, quindi mescolatelo con l'uovo e 2 cucchiai di scamorza grattata. Foderate 4 pirofile monoporzione con carta forno quindi rivestitele con il composto di riso. Fate cuocere in forno a 180° per 5 minuti. Affettate la cipolla, le carote e le zucchine, dopo averle pulite e lavate, quindi fate saltare il tutto con poco olio, unite la maggiorana e portate a cottura unendo l'acqua necessaria. Le verdure dovranno rimanere croccanti. Mescolatele con il formaggio rimasto e poco latte, regolate il sale, quindi riempite le tortine di riso e terminate la cottura in forno per 25-30 minuti.

A presto, amici, sono via fino a domani, ci risentiamo al mio ritorno ;) 

Bacissimi

Birramisù per il contest di Cinzia

21 giugno 2014

Ciao a tutti, il post è programmato perché sono dalla mia cuginetta in cerca di riposo e distrazione, certamente i suoi tre figli, soprattutto il più piccolo, riusciranno a farmi divertire!

Voglio postarvi un dolcetto che ho preparato per la cena di giovedì con i miei amici, golosissimo, con un delicato retrogusto di birra. Ho usato la stout più famosa, la Guinness, ma non fatevi trarre in inganno dal suo aroma deciso, la crema e i biscotti, ma soprattutto il cacao, stemperano gradevolmente il tutto e lasciano la bocca piena di dolcezza.

BIRRAMISU'

2 uova

60 g di zucchero

160 g di mascarpone

1 bicchiere di birra stout

8 savoiardi

cacao amaro in polvere

Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, unite poi il mascarpone e quindi le chiara a neve, facendo attenzione a non smontare il tutto.

Versate la birra in una terrina e bagnatevi i savoiardi, quindi spezzettateli e distribuiteli in quattro bicchieri, poi coprite con la crema di mascarpone. Fate rinfrescare e prima di servire spolverate con il cacao. 

La ricetta è per CINZIA e il suo contest 

Vi segnalo anche il Candy di SABRINA, partecipare è facilissimo e si può vincere uno dei ciondoli del banner!

Lunedì ci sarà l'appuntamento con LIGHT & TASTY, anche a distanza posterò la mia ricetta, non mancate.

Baci :D

 

L'ITALIA NEL PIATTO: le ricette con il pollame

20 giugno 2014

Buongiorno cari amici, oggi torna l'appuntamento con le ricette regionali dell'ITALIA NEL PIATTO: il tema scelto è il pollame.

Ecco cosa vi proponiamo:


Trentino Alto Adige:  petti di pollo ai mirtilli

Emilia Romagna:  pollo in galera 

Marche:  pollo alla 'ncip 'nciap

Umbria:  gnocchi con sugo di piccione  

Molise:  pollo a ciffe e ciaffe 

Campania:  tagliata di pollo cotta su pietra lavica

Calabria:  pollo cu pipi salati

Sardegna:  pollo con olive e capperi a succhittu

Qui per la Liguria c'è un saporito pollo alla cacciatora, che prende il  nome dal fatto che i cacciatori, nell'andare alla battuta, passavano a ordinare il pranzo in trattoria, dove la cucina casalinga assicurava piatti semplici e appetitosi.  

POLLASTRO A CACCIEUIA - POLLO ALLA CACCIATORA

1 pollo tagliato in pezzi piccoli

400 g di polpa di pomodoro

1 cipolla

1 manciata di olive taggiasche

1 rametto di maggiorana

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo q.b.

olio, sale

Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare nell'olio, aggiungete i pezzi di pollo e fateli colorire, quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare, unite i pomodori, la maggiorana e le olive, salate e portate a cottura. Se necessario bagnate con poco brodo. 

Oggi LOMBARDIA, VENETO e PUGLIA non hanno potuto essere con noi, ma saranno sicuramente presenti per il prossimo appuntamento, e vi ricordo che il nostro contest, per completare l'Italia, è stato prorogato al 30 giugno. Se cliccate sull'icona della barra laterale, andrete alla pagina FB dove troverete tutte le indicazioni per partecipare!

Un abbraccio a tutti, torno prima possibile!

 

Parmigiana di zucchine per il WHB#438

19 giugno 2014

Ciao a tutti, eccomi con una ricetta veloce e leggera per l'estate, che posto per il WHB#438 ospitato questa settimana da KRISS

La ricetta è stata realizzata su suggerimento del solito "pizzino" che mi sembrava ritagliato dalla Cucina Italiana, ma comunque l'ho cambiata parecchio :D

PARMIGIANA DI ZUCCHINE

3 zucchine tonde

3 grossi pomodori ramati

1 cucchiaiata di polpa pronta

origano, sale, olio

pasta d'acciughe

50 g di pecorino grattato

Tagliate le zucchine a rondelle e grigliatele. Affettate anche i pomodori, disponeteli sulla placca foderata di carta forno, condite con olio, sale e origano e infornate a 200° per 10 minuti circa. Disponete in una pirofila uno strato di zucchine e uno di pomodori, spolverate con il pecorino e spalmate un po' di pasta d'acciughe, ripetete gli strati, spolverate con altro origano e ungete con poco olio, quindi infornate a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare e girate sul piatto di portata. Servite a temperatura ambiente.

Come sapete, il WHB è una raccolta settimanale che ha per protagonisti i frutti della terra (verdure, frutta, fiori, cereali) ed è nata da un’idea di  KALYN nel 2005.  HAALO ha continuato con l'edizione inglese (tutte le raccolte settimanali QUI) e BRII con l'edizione italiana (tutte le raccolte settimanali QUI). Ogni settimana un blog ospita “il raccolto” e lo condivide in un post ricco di idee e ricette la settimana dopo.

Ringrazio SHARON che mi ha dedicato questo premio, lo lascio a disposizione di tutti quelli che vorranno prenderlo :)

Un abbraccio a tutti, stasera sono a cena con amici, torno domani per l'appuntamento con L'Italia nel piatto, vi aspetto ;)

Il menù estivo

18 giugno 2014

Eccoci tornate con Idea Menù, per suggerirvi qualcosa di fresco e appetitoso per l'estate!

Questa è la nostra proposta

Linda vi offre l'antipasto:  mini cheesecake alle olive 

Da me trovate il primo:    bucatini con gamberi e pomodorini 

Elena ha preparato il secondo:  carpaccio alla Cipriani
 
E per finire ci sono il gelato alla nocciola e cacao di Tania e il clafoutis alle ciliegie di Cinzia!

 

BUCATINI CON GAMBERI E POMODORINI

320 g di bucatini

200 g di pomodorini

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

200 g di gamberi medi sgusciati

8 gamberoni

1 spicchio d'aglio

1 bicchierino di Martini dry

bottarga di tonno q.b.

olio, sale

Fate colorire l'aglio in due cucchiai d'olio, quindi unite i pomodorini tagliati a metà e il concentrato, sciolto in poca acqua, e fate saltare il tutto, aggiungendo anche i gamberi sgusciati. Salate leggermente. Grigliate i gamberoni dopo averli fatti marinare per circa 15 minuti nel Martini. Lessate intanto i bucatini, scolateli al dente e padellateli per qualche istante nel sugo. Serviteli con i gamberoni grigliati e una generosa grattata di bottarga.

 Buona giornata, ci risentiamo più tardi :)

Zuppa di funghi per l'Abbecedario Culinario

17 giugno 2014

L'Abbecedario Culinario è arrivato alla sua ultima tappa, la Polonia, e per quanto mi riguarda chiudo veramente in bellezza, perché mi sono letteralmente innamorata di questo paese!

C'ero già stata diversi anni fa, in dicembre, e per un brevissimo viaggio di quattro giorni. Un freddo pazzesco, neve ovunque, buio alle tre del pomeriggio, ricordavo pochissime cose, che non fossero bar, dove cercavamo di scaldarci; era un altro momento storico, che faceva della Polonia un paese abbastanza difficile.

Tornarci nel 2011 è stata una scoperta, che mi ha riempito di meraviglia e di bellezza. Sono arrivata a Varsavia in aereo da Vilnius con un viaggio lunghissimo perché ho fatto scalo a Riga e sono rimasta in aeroporto 4 ore a girare i pollici. Sono saltata sul bus per arrivare in centro e non riuscivo a trovare il mio ostello. Quando finalmente sono arrivata in camera, mi sono schiantata sul letto senza nemmeno guardarmi intorno. Il mattino seguente pioveva e ho deciso di andare a visitare il Castello, ma prendere il tram, guardarmi in giro, bere un caffè fra camerieri gentili e sorridenti, mi ha subito messo a mio agio. Il Castello è molto bello e ben tenuto e per fortuna quando sono uscita di lì c'era il sole...

Il Castello di Varsavia

E così ho camminato per la Città Vecchia, fra palazzi e chiese, per arrivare alla piazza del Mercato, colorata e allegra, piena di gente, ristoranti, negozi, bancarelle. Ho camminato tutto il giorno con il naso per aria, ancora ignara della bellezza di questa città, che ho scoperto un po' alla volta e che mi ha riservato dietro ogni angolo qualcosa di speciale.

Anche tutta la parte nuova della città è bella ed elegante e, dove i palazzi sono stati ripuliti, persino la zona sovietica appare fascinosa...

Ma la parte di Varsavia che mi ha affascinato di più è la Strada Reale, forse perché non mi aspettavo tanta bellezza e ricchezza di palazzi e chiese tutti insieme; ci sono arrivata al tramonto di una bellissima giornata, ma poi ci sono tornata e tornata e tornata... e mi sono fatta rapire dalla tenerezza di una chiesa dedicata a Maria Assunta e San Giuseppe Fidanzato!

Fra i tanti ristoranti dove sono stata mi fa piacere portarvi da POD SAMSONEM, un bel locale dove ti deliziano con piatti della cucina ebraica. 

 
Ho assaggiato la zuppa di funghi, il caviale ebraico, che è una crema di fegatini e aglio, e le pesche cardinale, specialità della casa: pesche cotte al forno con uno sciroppo profumatissimo e servite con gelato al cioccolato!

Vi offro la zuppa di funghi, mangiata tiepida sta benissimo anche d'estate ;)

GRZYBOWA – Zuppa di funghi 

500 g di funghi porcini

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 carota

2 patate

100 g di yogurt bianco intero

brodo q.b.

olio, sale

Pulite i funghi e tagliateli a pezzi, pulite anche cipolla, carota e sedano e tagliateli in brunoise, pelate e tagliate le patate a dadini. Fate colorire tutte le verdure in 2 cucchiai d'olio, quindi coprite con il brodo e portate a cottura. Alla fine aggiungete lo yogurt e regolate il sale. Servite caldo.

Come vedete dalle foto, la zuppa deve rimanere piuttosto asciutta, servitela con pane azzimo, è semplicemente sublime!

La ricetta è per ANNA che ospita l'ABBECEDARIO CULINARIO in Polonia fino al 6 luglio

Buona serata a tutti!