Polpette e sformatini di cicerchie per UNICI & DOLCI

 

 23 ottobre 2024

Torna l'appuntamento con UNICI & DOLCI e oggi sono queste le nostre proposte.

Carla: polpette e sformatini di cicerchie

Laura: torta di zucca e mandorle

 

Le cicerchie, con il loro contenuto in proteine e zuccheri, come altri legumi, vanno benissimo per preparare piatti unici. In queste due preparazioni, si accompagnano a verdure, patate e uova, basta un'insalatina e il gioco è fatto!

 

 

 

 

POLPETTE DI CICERCHIE

 

100 g di cicerchie

1 foglia di alloro

1 carota

1 costa piccola di sedano

1 scalogno

80 g di noci sgusciate

sale

pangrattato q.b.

 

Scolate le cicerchie precedentemente ammollate, per almeno 12 ore, e mettetele in una casseruola con la foglia di alloro, la carota, il sedano a pezzetti e lo scalogno diviso in 4; coprite con acqua fredda e cuocete per 40 minuti circa. Scolate e trasferite il tutto nel mixer. Unite il sale, e le noci e frullate fino a ottenere una purea. Se questa risultasse troppo morbida aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e disponetele sulla placca ricoperta di carta forno, quindi cuocete a 180° per 15-20 minuti.

 

 

 

SFORMATINI DI CICERCHIE

 

400 g di patate

1 cipolla dorata

80 g di cicerchie

1 manciata di spinaci

1 uovo

2 cucchiai di olio evo

40 g di parmigiano 

1 cucchiaio di pangrattato

 

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata. Lessate anche le cicerchie, dopo averle tenute in ammollo per 12 ore circa, per 40 minuti con abbondante acqua. Lavate gli spinaci e fateli appassire con un filo d’olio e la cipolla tritata in una padella antiaderente. Passate tutto al mixer ottenendo un composto grossolano, poi amalgamate con l’uovo, il parmigiano, l’olio rimasto e regolate il sale. Distribuite il composto in 4 stampini monoporzione unti e cosparsi di pangrattato, poi cuocete a 180° per 20-25 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

 

Ci rivediamo il 13 novembre, buon proseguimento!