Polpette e sformatini di cicerchie per UNICI & DOLCI

 

 23 ottobre 2024

Torna l'appuntamento con UNICI & DOLCI e oggi sono queste le nostre proposte.

Carla: polpette e sformatini di cicerchie

Laura: torta di zucca e mandorle

 

Le cicerchie, con il loro contenuto in proteine e zuccheri, come altri legumi, vanno benissimo per preparare piatti unici. In queste due preparazioni, si accompagnano a verdure, patate e uova, basta un'insalatina e il gioco è fatto!

 

 

 

 

POLPETTE DI CICERCHIE

 

100 g di cicerchie

1 foglia di alloro

1 carota

1 costa piccola di sedano

1 scalogno

80 g di noci sgusciate

sale

pangrattato q.b.

 

Scolate le cicerchie precedentemente ammollate, per almeno 12 ore, e mettetele in una casseruola con la foglia di alloro, la carota, il sedano a pezzetti e lo scalogno diviso in 4; coprite con acqua fredda e cuocete per 40 minuti circa. Scolate e trasferite il tutto nel mixer. Unite il sale, e le noci e frullate fino a ottenere una purea. Se questa risultasse troppo morbida aggiungete 1-2 cucchiai di pangrattato. Formate le polpette, passatele nel pangrattato e disponetele sulla placca ricoperta di carta forno, quindi cuocete a 180° per 15-20 minuti.

 

 

 

SFORMATINI DI CICERCHIE

 

400 g di patate

1 cipolla dorata

80 g di cicerchie

1 manciata di spinaci

1 uovo

2 cucchiai di olio evo

40 g di parmigiano 

1 cucchiaio di pangrattato

 

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata. Lessate anche le cicerchie, dopo averle tenute in ammollo per 12 ore circa, per 40 minuti con abbondante acqua. Lavate gli spinaci e fateli appassire con un filo d’olio e la cipolla tritata in una padella antiaderente. Passate tutto al mixer ottenendo un composto grossolano, poi amalgamate con l’uovo, il parmigiano, l’olio rimasto e regolate il sale. Distribuite il composto in 4 stampini monoporzione unti e cosparsi di pangrattato, poi cuocete a 180° per 20-25 minuti, finché la superficie non diventa dorata.

 

Ci rivediamo il 13 novembre, buon proseguimento!

 

Fusilli con gamberi e pomodorini per LIGHT & TASTY

 

21 ottobre 2024

 

Eccoci all'appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY che oggi vi propone, in occasione della Giornata Mondiale della Pasta che si celebra il 25 ottobre, primi piatti semplici e veloci.

Carla: fusilli con gamberi e pomodorini

Catia: spaghetti integrali al ragù di funghi e tempeh

Claudia: pasta con speck e verdure

Daniela: trofie con pesto di olive e noci  

Elena: fregola al pomodoro risottata 

Milena: fusilli di lenticchie rosse olio, aglio, peperoncino e acciughe   

 

 

 

 

Davvero velocissimo e molto saporito questo primo; potete usare anche i gamberi surgelati, ma prendete quelli di media pezzatura, che rendono meglio e sono più gustosi.

 

 

FUSILLI CON GAMBERI E POMODORINI

 

320 g di fusilli

200 g di pomodorini

200 g di gamberi sgusciati

1 spicchio d’aglio

1 cipolla piccola

1 ciuffetto di prezzemolo

olio EVO, sale

 

Preparate un trito di cipolla e fate rosolare in una padella con un giro d’olio, quando inizia a colorire aggiungete l’aglio schiacciato e i pomodorini spellati, privati dei semini e tagliati a cubetti. Dopo qualche minuto, unite i gamberi, salate e fate cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo, cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo, a cui avrete tolto l’aglio. Mescolate bene, guarnite con prezzemolo tritato e servite.

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Cocktail di gamberi per "Al km 0"

 

17 ottobre 2024

Oggi per la nostra rubrica Al km 0 vogliamo fare un salto indietro nel tempo e proporvi ricette vintage degli anni 80-90. Le mode cambiano anche in fatto di cibo e cucina e quello che qualche anno fa era il must, adesso è caduto nel dimenticatoio spesso ingiustamente. Rispolveriamo perciò qualche ottimo piatto di allora!

 

Carla: cocktail di gamberi

Sabrina: polpettone ripieno al forno con patate

Simona: rotolo di pasta fresca agli spinaci con ricotta e zucca

 

 

Preparare dopo tanti anni questo antipasto mi ha letteralmente riempito di felicità. E' una ricetta molto gradevole, che mi ha riportato alle cene con gli amici di allora, a un periodo in cui la vita era ancora davanti a me, in tutte le sue possibilità, con mille promesse ancora da realizzare...

Un consiglio nella preparazione: si usava mettere i gamberi con le codine fuori dalla salsa sul bordo della coppa. E' meglio non farlo, perché il gambero tende a seccare, coperto dalla salsa invece resta morbido, tenero, succulento e si scioglierà in bocca! 

La ricetta è tratta da Giallo Zafferano.

 

 

 

COCKTAIL DI GAMBERI

 

16-20 gamberi

60 g di lattuga iceberg

per la maionese

1 tuorlo

15 g di succo di limone

120 g di olio di semi di girasole

sale fino q.b.

per la salsa cocktail

45 g di ketchup

1 cucchiaino di Worchestershire sauce

1 cucchiaino di brandy

Tabasco q.b.

 

Per la maionese, nel bicchiere del mixer mettete il tuorlo con il limone e il sale, poi versate a filo l’olio mentre azionate il frullatore a immersione. Appena la maionese raggiunge la giusta consistenza, mettete da parte. Per la salsa cocktail, unite alla maionese il ketchup, la Worchestershire sauce e il brandy, mescolando con una spatola, aggiungete qualche goccia di tabasco, mescolate ancora e ponete in frigo a rinfrescare coperto con pellicola. Pulite i gamberi togliendo testa e carapace, togliete il budello intestinale, sciacquate e tamponate con carta da cucina. Disponete i gamberi, pochi alla volta, in un cestellino e immergeteli per una quindicina di secondi in acqua bollente, scolateli e teneteli da parte finché avrete completato la cottura. Nelle coppette individuali, disponete l’insalata, un po’ di salsa, i gamberi e ancora salsa. Tenete al fresco fino al momento di servire coperto con pellicola per non fare asciugare la salsa.

 

 

 

 Torniamo il 7 novembre, buon proseguimento!