Under the tuscan sun per "Al km 0"

 

 

28 luglio 2022

Eccoci all'ultimo appuntamento con Al km 0 prima della pausa estiva. Oggi sono di scena i sapori d'estate, racchiusi in bicchieri e bicchierini.

 

Carla: under the tuscan sun

Laura: dolce al caffè in vasetto

Sabrina: cous cous con vongole e verdure

Simona: trifle con pesche e coulis di susine e mirtilli

 

 

 

Nello scorso giugno sono scappata per qualche giorno di vacanza ad Arezzo,  una piccola splendida città, che mi ha coccolato come fa sempre la Toscana. Ma essere tornata lì, dopo tanti anni, mi ha riportato alle estati che passavo in Casentino in casa di amici, dove ci si ritrovava, una vera "banda di fratelli", appena trentenni, con la spensieratezza di un'epoca che non aveva confronto con i tempi di oggi e certamente non solo perché eravamo meravigliosamente giovani.

Ecco perché i miei bicchierini rubano il titolo ad un delizioso romanzo di Frances Mayes e chiudono nel vetro tutto il sapore delle vacanze, almeno per me!

 

 

 

UNDER THE TUSCAN SUN: i bicchierini con panzanella e pappa al pomodoro

PANZANELLA

pane toscano raffermo

lattuga

pomodori

cipolle rosse

basilico

aceto, olio, sale

Tagliate il pane a pezzi e mettetelo a bagno in acqua fredda per un'oretta. Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a bagno nell'aceto. Strizzate il pane e sbriciolatelo in una terrina, unite la lattuga a striscioline, i pomodori puliti a fette, le cipolle e il basilico stracciato con le mani. Condite con olio, sale e pepe. Rinfrescate prima di servire.

 

 

 

 

PAPPA AL POMODORO (6 p)      

500 g di pane toscano raffermo

500 g di pomodori perini

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di basilico

½ cipolla rossa

1 gamba di sedano

1 carota

olio, sale

Affettate il pane e mettetelo a bagno in acqua fredda. Tuffate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, quindi raffreddateli sotto l'acqua, pelateli e passateli al passaverdure. Fate un battuto con cipolla, carota e sedano e soffriggetelo nell’olio, unitevi poi i pomodori passati, facendo cuocere per 15 minuti. Strizzate bene il pane e unitelo al pomodoro, fate cuocere ancora 10 minuti. Tritate l’aglio e aggiungetelo alla pappa con qualche foglia di basilico sminuzzato. A fuoco spento unite a piacere un po’ d’olio, mescolate e lasciate riposare a temperatura ambiente prima di servire. Se asciugasse troppo durante la cottura, unite del brodo vegetale poco alla volta. 

 

Buone vacanze a tutti, ci ritroverete qui l'8 settembre, arrivederci!

 

immagine del web

Focaccia con le cipolle per "Al km 0"

 

 

 

14 luglio 2022

 

Tornano per Al km 0 le sagre e le feste in piazza dopo il silenzio per il covid. 

 

Carla: focaccia con le cipolle

Laura: polpette nelle foglie di limone

Sabrina: cozze impanate piccanti

Simona: costine di maiale cotte in forno

 

 

 

 

San Martino di Noceto è un paesino sulle alture di Rapallo, dove il 3 e il 4 agosto si celebra la festa del paese, che si allarga ad altri paesini e scende fino al mare, a Rapallo appunto. Bancarelle, stand gastronomici, banda e soprattutto i fuochi artificiali sparati a mezzanotte in punto sul mare. Per anni ci sono andata con i miei amici: era l'appuntamento fisso all'inizio delle vacanze per salutarci prima di disperderci nei luoghi scelti per la villeggiatura. 

 

 

immagini dal web

 

Ho scelto di postare la focaccia con le cipolle, perché non esiste festa a Genova e provincia dove non vengano sfornati quintali di focaccia: classica, con le cipolle bianche e rosse, con la salvia e con le olive 😋

La ricetta viene dal libro di Ilaria Fioravanti e Valentina Venuti, Lievitati di Liguria.

 

 

FOCACCIA CON LE CIPOLLE AD IMPASTO DIRETTO (20X30)

 

250 g di farina W290

150 g di acqua

5 g di lievito di birra fresco

15 g di olio EVO

5 g di sale

2,5 g di malto

per la salamoia

50 g di acqua salata (55 g di sale in 1 l di acqua)

+ 25 g di olio EVO

per guarnire

400 g di cipolle bianche o rosse di Tropea + sale fino

 

Mettete nell’impastatrice farina, lievito, malto e acqua e cominciate ad impastare, in seguito unite olio e sale. Prendete l’impasto, date una piega e una forma rettangolare leggermente schiacciata. Fate riposare 30 minuti sulla spianatoia infarinata, coperto. Allargate poi l’impasto nella teglia unta con 10 g di olio senza preoccuparsi di ricoprirla tutta. Lasciate lievitare 30 minuti coperta, poi stirate con le mani fino a coprire tutta la teglia. Fate lievitare 1 ora, quindi fate i buchi sulla superficie con le dita. Versate la salamoia e fate lievitare un’altra ora. Preparate intanto le cipolle: pulitele, tagliatele finemente e fatele macerare con poco sale. Finita l’ultima lievitazione, distribuite le cipolle sulla superficie della focaccia, dopo averle un po’ strizzate. Infornate a 230° per 15 minuti.

 

 

 

Torniamo fra 15 giorni per l'ultimo appuntamento prima delle vacanze!

Polpettone di patate per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 luglio 2022

Eccoci all'ultimo appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO prima della pausa estiva. L'uscita di oggi è dedicata alle patate.

 

Valle d’Aosta: patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo 

Liguria: polpettone di patate

Lombardia: "pasta cunscia" alla comasca 

Trentino-Alto Adige: polenta di patate concia della Val di Ledro 

Friuli-Venezia Giulia: cupolette di patate ripiene al Montasio e pancetta, con crema di zucchine 

Veneto: polenta "considera", polenta di papate di Rotzo 

Emilia-Romagna: tortelli di patate alla parmigiana 

Toscana: tortelli di patate mugellani 

Marche: chips di patata rossa di Colfiorito 

Umbria: patata rossa di Colfiorito IGP, ricette dall'antipasto al dolce 

Lazio: frittata di patate 

Abruzzo: sagne e patate 

Molise: focaccia di patate alla molisana

Campania: patate in tortiera

Puglia: cocule salentine     

Basilicata: ciambotta 

Calabria: vrascioli di patate silane

Sicilia: insalata vastasa

Sardegna: su pitzudu di Ovodda

 

 

  

Sulle montagne liguri viene coltivata la patata quarantina della quale vi ho parlato QUI, in un'altra uscita della nostra rubrica. Ma arriva fra la fine di agosto e i primi di settembre quando in diversi paesi ci saranno molte sagre dedicate. Al momento si possono trovare le patate novelle, che vengono raccolte a metà giugno e si possono consumare con la buccia, che è molto sottile. Vi ho preparato un polpettone di patate, anche se le patate, come in molte altre regioni, sono presenti in tantissime nostre ricette. Ma ormai sapete che quando si tratta di torte salate o polpettoni, non mi tiro mai indietro 😄

Se vi interessano notizie sulle nostre quarantine potete prendere informazioni QUI.

 

 

 

 

POLPETTONE DI PATATE

 

6 patate medie

300 g di funghi porcini freschi (o surgelati)

1 spicchio d’aglio

80 g di prescinseua

50 g di parmigiano grattato

3 uova

maggiorana fresca

olio EVO; sale

pangrattato

 

Lessate le patate in acqua bollente salata, poi passatele allo schiacciapatate. Fate soffriggere in una padella con un filo d’olio i funghi, puliti e affettati e lo spicchio d’aglio tritato. Quando saranno ben coloriti, unite le patate e fate insaporire qualche minuto. Fate intiepidire. Unite a funghi e patate, la prescinseua, il parmigiano, una manciata di foglie di maggiorana, le uova battute e regolate il sale. Ungete il fondo di una pirofila e cospargete con pangrattato, versatevi il composto, livellatelo, quindi ungete con un filo d’olio e cospargete con altro pangrattato. Infornate a 180° per 35-40 minuti fino a che si sarà formata una crosticina e il polpettone sarà dorato.

 

  

Buone vacanze a tutti, torneremo il 2 settembre. Nel frattempo, se vi fa piacere, potete seguirci su FB e su IG. A presto! 

 

 

immagine dal web