Pollo con limoni e erbe per L'ITALIA NEL PIATTO

2 aprile 2022

 

Eccoci al nostro appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO: la redazione ha proposto come tema animali da cortile e si è domandata se ci fossero ricette tipiche. Questa è stata la risposta delle nostre regioni!

 

Valle d’Aosta: coniglio alla maniera di Verrès

Piemonte: pollo in carpione 

Liguria: pollo con limoni e erbe aromatiche 

Lombardia: cosce di pollo con pancetta al marsala "giambonitt de pollaster"

Trentino-Alto Adige: cosciotto di coniglio ripieno di funghi con polenta 

Veneto: coniglio in salsa agrodolce della Val Leogra 

Emilia Romagna: pollo e pere, ricetta di Ferrara 

Toscana: piccione in arrosto morto 

Umbria: pollo all’arrabbiata con torta al testo e erba 

Marche: coniglio in porchetta marchigiano

Lazio: pollo alla cacciatora 

Abruzzo: pollo alla franceschiello

Molise: u gallucc ciff e ciaff 

Campania: straccetti di tacchino con papaccelle e patate

Puglia: triddhi con brodo di tacchino

Basilicata: pollo con peperoni alla lucana

Calabria: coniglio agli odori di Calabria

Sicilia: pollo al limone 

Sardegna: cabonischeddu a prenu (pollastrello ripieno ) 

 

 

 

 

Per tutto il periodo della scuola, ogni 15 giorni e sempre di mercoledì, a casa nostra arrivava la signora Angiolina. Se ne veniva da Sant'Olcese, con verdure del suo orto e uova freschissime delle sue galline. Qualche volta c'era un salame, preparato dai suoi familiari, e qualche volta un pollo, del suo piccolo allevamento. Sapori e profumi indimenticabili. Una volta mia mamma le chiese una ricetta per preparare il pollo in un modo un po' diverso, e così è arrivata una ricetta di sua nonna, questa che ho scelto per l'uscita di oggi. E visto che la signora Angiolina aveva una figlia che ha avuto dei figli e che quindi siamo alla quinta generazione di pollo con limoni e erbe, ho pensato che questa sia diventata ormai una ricetta di tradizione 😀

Immagino che quella nonna ritenesse questo modo di cucinare il pollo, un ripiego. In Liguria il pollo si cucina in modo quasi sontuoso, condito con molto sugo e olive, come trovate QUI. Ma era invece una ricetta ante litteram, che oggi mi pare modernissima (tanto che ho visto qualcosa di simile su una rivista di cucina anche se non ricordo quale) e che uso anche per il coniglio. E presentata bene, fa la sua figura! L'aglio di Vessalico, nostro presidio Slow Food, è un valore aggiunto che profuma con grazia, senza invadenza insomma.

 

POLLO CON LIMONI E ERBE AROMATICHE

 

4 sovracosce di pollo

2 limoni n.t.

4-5 rametti di timo

qualche rametto di maggiorana

1 rametto di salvia

1 bicchiere di vino bianco secco

2-3 spicchi d’aglio di Vessalico

olio EVO, sale, pepe

 

Massaggiate le sovracosce con un miscuglio preparato con 1 cucchiaio d’olio, 1 presa di sale, una macinata di pepe e le erbe aromatiche tritate. Disponete la carne in una teglia. Lavate i limoni, tagliateli a fette spesse e inseriteli fra le sovracosce con gli spicchi d’aglio vestiti. Bagnate con il vino, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a 160° per 30 minuti. Controllate la cottura ed eventualmente prolungatela. Servite caldo.

 

 

Torneremo il 2 maggio,  se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG.