Cioncia pesciatina per LIGHT & TASTY

 

 

31 gennaio 2022

 

Per chiudere il mese di gennaio LIGHT & TASTY ha pensato alle lunghe cotture. Ecco cosa abbiamo cucinato per voi.

 

Carla: cioncia pesciatina

Catia: arrosto di maiale al vino rosso 

Daniela: spezzatino di tacchino con albicocche, miele e mandorle 

Elena: coda alla vaccinara

Franca: spaghetti alla chitarra con sugo di cinghiale 

Milena: guancia di manzo alla birra 

Serena: seppie e piselli 

 

 

La cioncia pesciatina è un piatto della tradizione di Pescia in Toscana. È una pietanza povera, a base di quelli che erano considerati scarti dell'animale, ricca di sugo e dal sapore stuzzicante e piccante. Quando ho letto la ricetta ho subito avuto voglia di provarla, anche perché, contrariamente a quanto forse si può pensare, coda e guancia forniscono mediamente 100 kcal per 100 g di carne. Il suo nome proviene dalla lavorazione delle pelli diffusa in Toscana, che veniva appunto chiamata cioncia. 

 

 

 

CIONCIA PESCIATINA

 

800 g fra testina e coda di vitello

400 g di passata di pomodoro

2 cipolle

2 coste di sedano

4 carote

1 mazzetto prezzemolo

1 mazzetto basilico

2 bicchieri di vino rosso

1 l di brodo di carne

olio EVO

peperoncino in polvere

 

Pulite la carne e lessatela in abbondante acqua bollente per 30 minuti. Sgocciolatela e riducete la testina a dadini e la coda a pezzetti. Pulite il sedano, le carote, le cipolle, il basilico e il prezzemolo, lavateli e tritateli. Soffriggete il tutto con olio in una capiente casseruola, poi unite la carne e fatela rosolare per 30 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura con il coperchio, a fuoco basso, per almeno 3 ore. Aggiungete altro brodo quando necessario, regolate il sale e insaporite con il peperoncino.

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!

Pappardelle con ragù di coniglio e carciofi per "Al km 0"

 

 

 

27 gennaio 2022

 

Buongiorno a tutti, oggi la nostra rubrica Al km 0 vi offre primi piatti di qualunque tipo!

 

Carla: pappardelle con ragù di coniglio e carciofi 

Laura: spaccatelle con cavolfiore viola e muddica atturrata

Sabrina: minestra di verza con maltagliati 

Simona: gnocchi di patate e zucca con ragù bianco leggero e zucchine 

 

 

 

Le pappardelle non sono un formato di pasta tipico delle nostre parti, ma coniglio e carciofi sono quasi emblematici in Liguria! Il sughetto mi è stato suggerito dai miei amici ILARIA e TOMMY che saluto affettuosamente  😋 

 

 

PAPPARDELLE CON RAGU’ DI CONIGLIO E CARCIOFI

 

250 g di pappardelle

250 g di polpa di coniglio + il fegato

1 porro o 1 scalogno

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo

rosmarino

1 limone

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 l di brodo di carne

2 carciofi

olio EVO, sale, pepe

1 manciata di parmigiano grattato

 

Preparate un battuto di porro, sedano, carota, prezzemolo e rosmarino. Soffriggete in un fondo abbondante di olio di oliva. Dopo qualche minuto, aggiungete il fegato di coniglio sminuzzato e fatelo rosolare. Unite anche la polpa di coniglio tritata. Fate rosolare a lungo girando spesso. Sfumate con il vino e fate evaporare a fiamma viva. Poi bagnate con un po’ di brodo e portate a cottura a fiamma bassa, sempre aggiungendo brodo quando necessario. Regolate il sale e pepate. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e immergeteli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Fateli saltare in una padella con un filo d’olio e portateli a cottura con l’acqua necessaria. Regolate il sale. Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella assieme al ragù di coniglio, unite i carciofi, mescolate bene, poi servite con abbondante parmigiano grattato. 

 

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, a presto!

Cinghiale al vino rosso per IDEA MENU'

 

26 gennaio 2022

 

Eccoci ad un altro appuntamento con IDEA MENU'. Oggi ci dedichiamo a piatti robusti, adatti al freddo, soprattutto se qualcuno riesce ad andare in montagna e si troverà su prati innevati! 

 

Antipasto da Paola: focaccia con sale grosso e rosmarino 

Primo da Linda: crema di carote e lenticchie rosse

Secondo qui:  cinghiale al vino rosso

Dolce da Laura: crema catalana

 

 

 

 

 

CINGHIALE AL VINO ROSSO

600 g di cinghiale tagliato a spezzatino

aceto bianco q.b.

2 spicchi d’aglio

4 chiodi di garofano

1 cipolla

2 bicchieri di vino rosso

80 g di lardo

sale

 

Mettete il cinghiale in una terrina, unite gli spicchi d’aglio schiacciati e i chiodi di garofano, poi coprite con acqua e aceto in parti uguali, mettete in frigo e lasciate marinare tutta la notte. Sciogliete il lardo in un tegame antiaderente poi fatevi rosolare il cinghiale, scolato dalla marinata, unite la cipolla tritata e quando tutto sarà ben colorito, bagnate con il vino. Mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa due ore. Se il cinghiale non sarà tenerissimo, prolungate la cottura e se il sugo dovesse asciugare troppo diluite con acqua poca alla volta.

 

Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio!