Cioncia pesciatina per LIGHT & TASTY

 

 

31 gennaio 2022

 

Per chiudere il mese di gennaio LIGHT & TASTY ha pensato alle lunghe cotture. Ecco cosa abbiamo cucinato per voi.

 

Carla: cioncia pesciatina

Catia: arrosto di maiale al vino rosso 

Daniela: spezzatino di tacchino con albicocche, miele e mandorle 

Elena: coda alla vaccinara

Franca: spaghetti alla chitarra con sugo di cinghiale 

Milena: guancia di manzo alla birra 

Serena: seppie e piselli 

 

 

La cioncia pesciatina è un piatto della tradizione di Pescia in Toscana. È una pietanza povera, a base di quelli che erano considerati scarti dell'animale, ricca di sugo e dal sapore stuzzicante e piccante. Quando ho letto la ricetta ho subito avuto voglia di provarla, anche perché, contrariamente a quanto forse si può pensare, coda e guancia forniscono mediamente 100 kcal per 100 g di carne. Il suo nome proviene dalla lavorazione delle pelli diffusa in Toscana, che veniva appunto chiamata cioncia. 

 

 

 

CIONCIA PESCIATINA

 

800 g fra testina e coda di vitello

400 g di passata di pomodoro

2 cipolle

2 coste di sedano

4 carote

1 mazzetto prezzemolo

1 mazzetto basilico

2 bicchieri di vino rosso

1 l di brodo di carne

olio EVO

peperoncino in polvere

 

Pulite la carne e lessatela in abbondante acqua bollente per 30 minuti. Sgocciolatela e riducete la testina a dadini e la coda a pezzetti. Pulite il sedano, le carote, le cipolle, il basilico e il prezzemolo, lavateli e tritateli. Soffriggete il tutto con olio in una capiente casseruola, poi unite la carne e fatela rosolare per 30 minuti mescolando spesso. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo e proseguite la cottura con il coperchio, a fuoco basso, per almeno 3 ore. Aggiungete altro brodo quando necessario, regolate il sale e insaporite con il peperoncino.

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!