Parmigiana di riso e melanzane per LIGHT & TASTY

 

6 settembre 2021 

Eccoci siamo tornate! Riapre i battenti anche LIGHT & TASTY che oggi vi offre melanzane a profusione!

 

Carla: parmigiana di riso e melanzane
Catia: risotto piccante alle melanzane 

Daniela: melanzane al forno con limone, mozzarella e prezzemolo 

Elena: melanzane con feta e origano al forno

Franca: melanzane alla brace 

Mary: polpette di melanzane con erbe aromatiche 

Milena: crema di melanzane per crostini

Serena: melanzane al forno velocissime

 

 

PARMIGIANA DI RISO E MELANZANE

 

200 g di riso Arborio

6 pomodori perini

2 melanzane

250 g di mozzarella

50 g di parmigiano grattato

1 mazzetto di basilico

olio EVO, sale

 

Tagliate le melanzane a fette di 3-4 mm e grigliatele. Lessate il riso in abbondante acqua salata a 2/3 della cottura, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua, poi conditelo con 2 cucchiai di olio. Tagliate la mozzarella a fettine. Spezzettate il basilico e affettate i pomodori. Disponete uno strato di melanzane in una pirofila, salate, proseguite con il riso, i pomodori, il basilico e la mozzarella. Ripetete gli strati terminando con le melanzane e il basilico. Irrorate con l’olio e infornate a 180° per 25 minuti circa.

 

 

Ci vediamo lunedì prossimo, buona settimana!