Corzetti al sugo per L'ITALIA NEL PIATTO

2 maggio 2020

L'ITALIA NEL PIATTO oggi riprende un tema che sarebbe adattissimo al periodo, se non fosse che viviamo in tempo di coronavirus, ma non ci spaventiamo affatto e dalle nostre splendide regioni arrivano i piatti per gli sposi! 

Valle d’Aosta: polenta ai formaggi con crema di fave 

Piemonte: giuraje: i confetti del matrimonio canavese

Liguria: corzetti stampati con sugo di carne 

Lombardia: tentasiù de la spusa (torta di rose)

Trentino - Alto Adige: brezdel 

Veneto: carfogn, il dolce degli sposi bellunese

Emilia Romagna: zuccherini montanari

Toscana: ginestrata 

Marche: ciaramilla marchigiana 

Umbria: zuccarini degli sposi 

Lazio: ciambelle degli sposi 

Abruzzo: zuppa reale 

Molise: taralli di Venafro o v’scuott

Campania: pastarelle degli sposi 

Puglia: faldacchea di Turi 

Basilicata: tumact me tulez - tagliatelle con mollica di pane, alici e noci 

Calabria: suspiri o durci de zziti 

Sicilia: maccarruna di zitu a stufatu - maccheroni dei fidanzati

Sardegna: bianchittos

Nel XVII secolo iniziò per Genova un periodo di grande prosperità, grazie sia all’alleanza con la Spagna di Carlo V e Filippo II che alle attività dei suoi banchieri, per lo più ex mercanti, le cui relazioni internazionali fecero crescere notevolmente la ricchezza della Serenissima Repubblica e delle famiglie nobili. Nel “Siglo de los Genoveses”, la città fiorì di cultura, opere d’arte, riqualificazioni urbane e nuove residenze signorili. Fu sviluppato allora il progetto di Strada Nuova, l’attuale via Garibaldi, una passeggiata dove le famiglie più importanti costruirono i loro palazzi, strappando incredibili giardini ai piani rialzati delle costruzioni. Oggi questi palazzi sono Patrimonio dell’Unesco, ma facevano parte, al momento della loro costruzione, dei “Palazzi dei Rolli”, una selezione di strutture classificate per eleganza e prestigio, adatte a ospitare gratuitamente personaggi importanti in visita alla città. Insomma degli alberghi a cinque stelle ante litteram!

I nobili di allora avevano uno stemma che veniva riportato sugli stampi per i corzetti a indicare chiaramente, anche al momento del pranzo, la magnificenza della famiglia. E questa semplice e particolare pasta non mancava mai nei pranzi di nozze.
Il sugo di carne alla genovese, il famoso "tuccu", forniva anche il ripieno dei ravioli, perché la carne usata per la cottura veniva macinata e utilizzata per la confezione della pasta. Potete leggere QUI, la ricetta che avevo postato per la nostra rubrica. Anche i ravioli erano presenti nel pranzo degli sposi.

CORZETTI STAMPATI 

400 g di farina 00

4 uova

sale

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale, fate riposare l'impasto nella pellicola per circa mezz'ora, poi tirate le sfoglie con la macchina al numero 4 in modo che restino abbastanza spesse. Con l'apposito stampo preparate i corzetti e fateli riposare su un vassoio infarinato almeno un giorno. Lessateli in abbondante acqua salata. 

SUGO DI CARNE ALLA GENOVESE   

500 g di carne di vitellone o manzo

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 bicchiere di olio EVO

poca farina

1 bicchiere di vino rosso

2 cucchiai di salsa di pomodoro

10 g di funghi secchi

brodo 

sale

Tritate le verdure e fatele soffriggere con l'olio in un tegame di terracotta. Infarinate la carne e fatela rosolare a fiamma alta, poi bagnatela con il vino e fate evaporare. Diluite la salsa con del brodo e unite alla carne. Tritate i funghi dopo averli ammollati in acqua calda e aggiungete anche questi alla carne, salate e portate a cottura a fiamma bassa in due ore circa, unendo brodo se necessario.

Condite generosamente i corzetti e serviteli subito.

  

Torniamo il 2 giugno, seguiteci sulla nostra pagina FB e sul nostro BLOG, a presto!