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Leche tigre per "Al km 0"




28 maggio 2020

Buongiorno a tutti, oggi Al km 0 vi porta in giro per il mondo! Abbiamo pensato di proporvi ricette di altri paesi interpretati con prodotti italiani. Ecco cosa abbiamo cucinato.

Colazione da Monica: cheesecake de Zena  
Pranzo da Simona: cous cous ai 4 cereali con ceci, zucchine e peperoni all’agro
Merenda da Sabrina: sweet lassi 
Cena qui: leche tigre




Il leche tigre è un piatto ecuadoreno, che ho assaggiato quando sono andata un po' di anni fa in Sud America. E' un antipasto bello carico perché a base di pisco, in realtà è un mangia e bevi, che viene rigorosamente servito come aperitivo. In effetti apre una voragine nello stomaco e fa spazio ad altre cose golose da assaggiare nel resto del pranzo!

Ve lo propongo con il branzino che viene pescato nel Tigullio, prevalentemente in inverno quando si riproduce. Si pesca sottocosta, nelle aree portuali che offrendo riparo ai pesci piccoli rappresentano un ottimo terreno di caccia per tutti i predatori; ma anche alle foci dei fiumi dove l’acqua dolce si mescola a quella del mare creando un ambiente salmastro ideale.
Viene comunque anche allevato nel levante ligure e quindi si trova tutto l'anno.




LECHE TIGRE      

per la salsa
3 lime
1/2 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di coriandolo fresco
½ peperoncino habanero
½ cipolla bianca
sale
2 cucchiai di pisco
per il ceviche
1 patata dolce
2 cucchiai di mais lessato
4 filetti di branzino
½ peperone giallo
¼ di cipolla bianca o rossa

per servire
4 capesante
pane tostato

Preparate la salsa. Frullate il succo di lime con il coriandolo, il peperoncino, l’aglio e la cipolla, poi aggiungete il pisco, 2 cucchiai d’acqua molto fredda e un pizzico di sale.
Lavate e asciugate i filetti di pesce, privateli della pelle e tagliateli a cubettini. Coprite con la salsa e mettete in frigo per almeno due ore.
Fate lessare la patata con la buccia. Quando sarà tenera, scolatela, pelatela e tagliatela a cubetti.
Sul fondo di una coppa trasparente disponete cubetti di patata e mais. Distribuite il pesce con il suo sughetto, decorate con filetti di peperone e cipolla e servite con le capesante gratinate e fettine di pane tostato.
Per gratinare le capesante, cospargetele di pane grattato e prezzemolo tritato, condite con un filo d’olio e mettetele sotto al grill per una decina di minuti.


Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio.

Focaccia con salumi per il picnic di IDEA MENU'




27 maggio 2020

Buongiorno a tutti, oggi IDEA MENU' vi propone piatti per un picnic da fare in terrazza o in salotto se ancora non si può andare sui prati (ma fra poco sarà possibile con le necessarie precauzioni).

Sabrina: mini rösti di patate 
Laura: plumcake al salmone 
Paola: pizza dolce 




Ed ecco la mia focaccia molto saporita che si accompagna benissimo con salumi e formaggi. Enjoy!




FOCACCIA SENZA GLUTINE CON UVA E NOCI AL ROSMARINO  

100 g di farina di riso
50 g di farina di mais fumetto
100 g di amido di mais
50 g di farina di grano saraceno
100 ml di latte intero
1 grappolo di uva nera
30 g di noci sgusciate
1 rametto di rosmarino
1 bustina di lievito di birra secco
olio EVO

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente setacciate le farine e unite 1 cucchiaio d’olio, il latte, il rosmarino tritato e circa 100 ml di acqua tiepida. Impastate fino ad avere un composto morbido ed elastico, quindi coprite e fate lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. Intanto spezzettate le noci, lavate l’uva e snocciolate i chicchi. Stendete l’impasto all’interno di una teglia rivestita di carta forno, unta leggermente di olio, cospargete con le noci e i chicchi d’uva, spruzzate con poco olio e fate lievitare ancora per 30 minuti. Infornate a 180° per 40 minuti.




Alla prossima, buon proseguimento!

Cipollette ripiene per LIGHT & TASTY




25 maggio 2020

Buongiorno a tutti, oggi LIGHT & TASTY vi tiene compagnia offrendovi stuzzichini golosissimi!






CIPOLLETTE RIPIENE  

3 cipolle bionde
100 g di ricotta
1 cucchiaio abbondante di pangrattato
1 manciata di parmigiano grattato
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (maggiorana, basilico, timo)

Pulite le cipolle e lessatele in acqua bollente salata per ammorbidirle. Lascatele raffreddare, tagliatele a metà quindi scegliete delle sfoglie larghe e intere. Amalgamate la ricotta con il grana, le erbe aromatiche, il pangrattato e il sale necessario. Riemite le sfoglie di cipolla, sistemate tutto in una pirofila e infornate a 180° per 15-20 minuti. Servite a temperatura ambiente con marmellata di peperoncino o altra a vostro piacere.


Ci vediamo lunedì prossimo, buona settimana!