Torta con uvette e pinoli per la dolce primavera dell'ITALIA NEL PIATTO

2 marzo 2019

Ciao a tutti, oggi per L'ITALIA NEL PIATTO si cucina all'insegna della "dolce" primavera, vi proponiamo cioè dolci legati alla tradizione delle feste che si susseguono a marzo: San Giuseppe, festa del Papà, inizio della nuova stagione.

 
Valle d’Aosta: reblec et loufies (crema di formaggio e mirtilli) 
Piemonte: risòle 
Lombardia: tortelli di San Giuseppe 
Trentino-Alto Adige: osterzopf, treccia dolce di Pasqua 
Friuli-Venezia Giulia: presnitz triestino 
Veneto: torta delle rose di Valeggio 
Emilia Romagna: torta di tagliatelle emiliana 
Liguria: torta con uvette e pinoli 
Toscana: crostata di ricotta e Alkermes
Umbria: crostata con farina di roveja e marmellata di arance 
Lazio: crostata di ricotta e visciole
Abruzzo: crostata di ricotta 
Molise: torta di mandorle molisana
Campania: caprese al limone e cioccolato bianco 
Puglia: Pizzo Palumbo 
Basilicata: torta di ricotta lucana 
Calabria: cicerata di San Giuseppe
Sicilia: sfinci di San Giuseppe
Sardegna: torta pardula 

Si sa che le frittelle, i "frisceu", sono un classico della cucina ligure e si trovano nelle gastronomie e nelle friggitorie in qualunque momento dell'anno, ma a marzo si vestono di dolce e si riempiono di uvetta, mele e zucchero. Soprattutto per la festa di San Giuseppe la vendita dell'uvetta si impenna perché viene usata in un'infinità non solo di frittelle, ma anche per ciambelle, torte, brioches, pani dolci e via dicendo, come se non ci fosse un domani!

Fra tanti dolci, ho scelto una torta tipica del genovesato, molto morbida e profumata, adatta a qualunque momento della giornata.

TORTA CON UVETTE E PINOLI  

300 g di farina 00

150 g di zucchero

100 g di burro

2 uova

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli

1 bustina di lievito

1 limone non trattato

latte q.b.

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida. Montate con una frusta le uova con lo zucchero e quando saranno gonfie e spumose unitevi la farina setacciata continuando a montare. Aggiungete poi il burro fuso e amalgamate bene. Sgocciolate e asciugate le uvette, unitele al composto insieme ai pinoli e alla scorza grattata del limone, e, se necessario, aggiungete del latte per ottenere un composto morbido. Da ultimo unite anche il lievito setacciato. Imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm di diametro, versatevi il composto, quindi cuocete in forno statico a 180° per 30 minuti.

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