Tondini di polenta per "Al km 0"

28 febbraio 2019

Ed eccoci a un'uscita di Al km 0 tutta dedicata alla farina di mais e alla polenta nelle sue diverse espressioni. Vediamo cosa abbiamo combinato.

La colazione è da Monica: revzora, focaccia di farina di mais 

Il pranzo è da Simona: gnocchetti di polenta gratinati al formaggio 

La merenda è da Sabrina: brownies di polenta dolce 

La cena è qui: tondini di polenta con i porri 

 

Il granturco e la farina che se ne ricava fanno parte della cultura ligure da sempre. Ne coltiviamo anche una specie con pannocchia e cariossidi piccole, di colore arancio-rossiccio, nella zona di Spezia. Fino alla metà del secolo scorso, il granturco era quasi l'unica fonte di nutrimento per le famiglie meno abbienti e la farina si usava per preparare focacce, torte e la classica polenta. E ancora oggi molti prodotti a base di farina di mais si ritrovano sulle nostre tavole.

immagini mie e dal web

Questa non è una ricetta tipica del territorio ma è un modo appetitoso di gustare la polenta!

TONDINI DI POLENTA CON I PORRI 

250 g di polenta istantanea

3 porri medi

2 acciughe sotto sale

50 g di fontina o groviera + 1 cucchiaio

100 g di ricotta

40 g di parmigiano

olio, sale

Preparate la polenta secondo le istruzioni della confezione, quindi stendetela all’altezza di 1 cm circa su una teglia ricoperta di carta forno. Pulite i porri e affettateli, quindi brasateli con olio e acqua, finché saranno quasi sfatti; unite le acciughe pulite e diliscate, e mescolate bene, per farle sciogliere. Grattugiate la fontina, quindi in una terrina mescolate tutti i formaggi. Tagliate a dischetti la polenta. Ungete leggermente con poco olio il fondo di una pirofila, quindi disponetevi tutti i ritagli di polenta, coprite con parte dei porri e tutta la crema di formaggi. Mettete adesso i dischetti, i porri e la fontina rimasti, quindi infornate a 180° per 20-25 minuti. 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!