Insalata di puntarelle alla contadina per LIGHT & TASTY

 

12 giugno 2023

 

L'appuntamento di oggi di LIGHT & TASTY è dedicato alle insalatone colorate che cominciano con il caldo a fare da padrone sulle nostre tavole. 

 

Carla: insalata di puntarelle alla contadina

Catia: insalata di lenticchie e mais con peperone e cocco

Daniela: insalata di melone e rucola con semi di girasole

Elena: insalata di rucola e pesche arrostite

Milena: insalata di orzo con verdure, feta ed erbe aromatiche  

Serena: insalata di fagiolini, uova e mentuccia

 

 

 

 

 

INSALATA DI PUNTARELLE ALLA CONTADINA

 

800 g di puntarelle

30 g di olio EVO, sale, pepe nero

1 spicchio d’aglio

100 g di songino

1 decina di pomodori secchi

1 manciata di olive taggiasche denocciolate

1 cucchiaio di pinoli

 

Pulite bene le puntarelle e separate i germogli, tagliateli a metà e poi in striscioline. Metteteli in acqua e ghiaccio per almeno un’ora così si arricceranno. Spremete lo spicchio d’aglio in una ciotola e emulsionatelo con l’olio, sale e pepe. Unite le puntarelle ben scolate, il songino, le olive, i pomodori secchi (fatti rinvenire in acqua e scolati) e i pinoli. Mescolate e servite.

 

 

 

Torniamo lunedì, buona settimana!