Tagliolini al pesto di pistacchi per "Al km 0"

 

 

25 maggio 2023

 

Torna l'appuntamento con Al km 0 oggi dedicato alla pasta fresca!

 

Carla: tagliolini al pesto di pistacchi

Sabrina: garganelli all'uovo fatti in casa con asparagi

Simona: ravioli di barbabietola con ricotta di bufala, zucchine e salsa alle noci

 

 

Ecco i miei tagliolini con uno sfizioso pesto di pistacchi. La ricetta del pesto è di Giallo Zafferano e permette di ottenere circa 400 g di pesto. Potete congelare quello che non usate.

 

 

TAGLIOLINI AL PESTO DI PISTACCHI

 

per i tagliolini

150 g di farina 00

50 g di semola di grano duro

2 uova

1 pizzico di sale

per il pesto

200 g di pistacchi non salati e non tostati (sgusciati)

35 g di grana padano

1 limone n.t.

½ spicchio d’aglio

100 ml di olio EVO

100 ml di acqua

3 foglie di basilico

sale, pepe

 

Portate a bollore dell’acqua e versatevi i pistacchi sgusciati, cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolateli. Eliminate la buccia e raccogliete i pistacchi nel mixer, con l’olio, il grana grattugiato, le foglie di basilico, l’aglio e la scorza grattata di ½ limone. Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua, salate, pepate e frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea. 

Preparate i tagliolini impastando tutti gli ingredienti. Fate riposare la pasta per 30 minuti, prima di tirarla e ottenere i tagliolini. Fateli riposare ancora su un vassoio.

Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il pesto. 

Torniamo l'8 giugno, ciao a tutti!