Risotto alle rigaglie per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

 

2 maggio 2023

 

Eccoci come ogni inizio mese all'uscita dell'ITALIA NEL PIATTO  che oggi propone ricette tratte da un libro.

Liguria: risotto alle rigaglie

Lombardia: asparagi alla milanese

Trentino-Alto Adige: arrotolato agli spinaci da "Cucinare nelle Dolomiti"

Veneto: tortino di riso e pomodoro da Mangiare veneto di Amedeo Sandri  

Friuli-Venezia Giulia: bombolotti di ricotta 

Emilia-Romagna: bomba di riso alla piacentina

Toscana: tortelli di acquacotta con salsa all’uovo, ricetta di Valeria Piccini (dal libro “Caino. Sapori di Maremma”)   

Umbria: frascarelli umbri, ricetta povera da “Cucina Tuderte”

Marche: lattaiolo

Lazio: concia di zucchine - ricetta ebraico-romanesca, liberamente tratta da “La Cucina Tradizionale Del Lazio" di Francesco Duscio  

Abruzzo: amatriciana: storia e origini della ricetta, tratta dal libro “Itinerari d’Amore e Sapori” di Mirna Iannetti 

Molise: ‎pizza con bicarbonato

Campania: zuppa di fave, piselli e pancetta

Puglia: polpette di carne di cavallo, da "La cucina pugliese" di Luigi Sada 

Basilicata: l’ambrosia, la ricetta del nettare degli dei da "Basilicata a tavola” guida gastronomica

Calabria: tiana catanzarese

Sicilia: sarde al limone 

Sardegna: minestra de patata arrubiata 

 

 

 

Il libro da cui ho tratto la mia ricetta è Cucina tipica ligure, a tavola come una volta (Crescere Edizioni) fortunosamente trovato alla Fiera del Libro che si tiene tutti gli anni dall'8 dicembre al 6 gennaio in Galleria Mazzini e dove vado sempre per gustare l'atmosfera natalizia e scovare piccoli gioielli. In effetti questo libro è una miniera di ricette, a volte semplici e a volte più elaborate, ma non impossibili, scritte come farebbe una persona abituata a cucinare e che va a occhio. Difficilmente ci sono le dosi, come potete vedere nella foto, e quelle che ho indicato, sono le mie per 4 persone. 

Le rigaglie sono un insieme di parti del quinto quarto, cioè le frattaglie, che oggi non è facile trovare, ma sono comunque riuscita a preparare un buon sughetto per il risotto!

 

 

RISOTTO ALLE RIGAGLIE

 

200 g di riso Carnaroli

1 cipollotto fresco

1 noce di burro

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattato

300 g di rigaglie (fegatini, cuori, e creste di pollo)

1 manciata di funghi secchi

1 bicchiere di cognac (150 ml circa)

brodo vegetale q.b.

olio EVO, sale

 

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida. Pulite le rigaglie e passatele al mixer con i funghi ben scolati. Fate scaldare una cucchiaiata di olio in una casseruola antiaderente, quindi unite le rigaglie e fate colorire bene a fiamma alta, bagnate con mezzo bicchiere di cognac e fate evaporare, quindi portate a cottura unendo il brodo necessario ad avere un intingolo succoso.

Rosolate in 1 cucchiaio di olio il cipollotto pulito e tritato e quando sarà dorato, unite il riso. Fate tostare, quindi sfumate con il cognac rimasto e una volta evaporato portate a cottura con il brodo. Quando sarà pronto, mantecate con il burro e il parmigiano e fate riposare qualche minuto. Distribuite il riso nei piatti e conditelo con l’intingolo preparato.

Il risotto deve essere al dente e ben sgranato e il sughetto dell'intingolo lo bagnerà molto gradevolmente.

 

 

Torniamo il 2 giugno, nel frattempo se vi fa piacere potete seguirci su FB e INSTAGRAM. Alla prossima 😊