Paella algueresa per IDEA MENU'

 

 

14 settembre 2022

 

Oggi riapre i battenti IDEA MENU' con qualche novità. La prima e la più importante è che LINDA, che aveva creato questa rubrica e con cui ho collaborato fin dall'inizio, per motivi personali, ha lasciato. Mi dispiace tanto non averla più compagna d'avventura, ma spero che seguirà quello che LAURA e io continueremo a fare. E la seconda novità riguarda proprio come andremo avanti. Visto che siamo rimaste in due, abbiamo pensato di offrirvi ad ogni appuntamento (il secondo e il quarto mercoledì del mese) un piatto unico e un dolce. 

Dunque ecco cosa vi proponiamo oggi.

 

Carla: paella algueresa

Laura: cheesecake ai fichi

 

 

 

La paella algueresa è un piatto sardo che prende ispirazione dalla paella valenciana e sfrutta nella preparazione prodotti del territorio. E' un piatto sontuoso e molto gustoso! 

 

 

 

 

PAELLA ALGUERESA (4-6p)

 

400 g di fregola

4/6 fusi di pollo e 4/6 costolette di agnello

120 g di piselli sgranati

200 g di pomodori ramati

5-6 pomodori secchi

2 zucchine o 1 peperone rosso

500 g di calamari

500 g di pescatrice

20 gamberoni

1 kg di cozze

vino bianco secco q.b.

2 bustine di zafferano

1 ciuffo di finocchietto

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

olio, sale, pepe nero

brodo vegetale q.b.

 

Mettete a bagno in acqua salata le cozze per 2 ore, poi raschiatele e pulitele. Fatele aprire in una casseruola larga e bassa a fuoco vivo con 1 bicchiere di vino bianco. Poi sgusciatele e tenetele da parte. Sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Mettete nella paellera 2 cucchiai di olio e fatevi rosolare il pollo e l’agnello a fuoco dolce. Tritate cipolla e aglio e fateli soffriggere in un’altra padella con 1 cucchiaio di olio, unitevi i pomodori spellati e tagliati a dadini, i pomodori secchi rinvenuti in acqua e tritati e fate cuocere per 10 minuti, aggiungete i piselli e fate cuocere altri 10 minuti. Regolate il sale, unite alle carni e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Unite i calamari ad anelli, le zucchine a tocchetti, la pescatrice a dadini e su tutto distribuite la fregola, versatevi lo zafferano e coprite con il brodo. Cuocete senza mescolare fino a quando il brodo si sarà assorbito completamente. 10 minuti prima della fine della cottura (la fregola cuoce in circa 20 minuti) aggiungete i gamberi sgusciati. Alla fine regolate il sale, unite le cozze e il finocchietto tritato. Fate riposare qualche minuto prima di servire.

 

 

Ancora un affettuoso saluto a Linda e l'augurio che riesca a realizzare quello che desidera.

Appuntamento fra 15 giorni, a presto!