Insalata di pescatrice per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 giugno 2022

Torna la nostra rubrica di ricette regionali: L'ITALIA NEL PIATTO oggi si dedica a pesce, molluschi e crostacei di mare e d'acqua dolce. Andiamo a curiosare fra le nostre portate.

 

Valle d’Aosta: pasta alla valdostana con gamberi 

Liguria: insalata tiepida di pescatrice 

Lombardia: filetti di pesce San Pietro alla milanese 

Trentino-Alto Adige: raviolo alla trota salmonata 

Veneto: moscardini alla busera 

Friuli-Venezia Giulia: sarde fritte ripiene 

Emilia-Romagna: spaghetti con il tonno alla bolognese 

Toscana: risotto nero con le seppie alla fiorentina 

Umbria: strangozzi con trota e tartufo 

Marche: cozze gratinate 

Lazio: tonnarelli cozze e pecorino 

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Molise: triglie alla ‘ngorda 

Campania: polpo alla Luciana

Puglia: polpo alla pignata

Basilicata: baccalà al forno con patate 

Calabria: ventriceddi ‘e stoccu

Sicilia: impepata di cozze alla messinese

Sardegna: cozze cun casu 

 

 

 

Boldrò o buddego in dialetto ligure è la rana pescatrice, un pesce tanto brutto quanto buono. E' caratterizzato dall'avere una grossa testa che rappresenta la parte di scarto; si consuma il corpo affusolato e sottile, che gli ha valso il nome di coda di rospo. In regione viene utilizzata nelle zuppe e nelle polpette di pesce, oppure grigliata, al forno o lessa in court-bouillon. Nelle ricette più recenti accompagna gallette e fette di pane abbrustolito per deliziosi spuntini. In particolare a Ventimiglia si usa per uno sformato con i broccoli.  Ve la presento in un'insalata, che ricorda vagamente quella di polpo.

 

 

 

INSALATA TIEPIDA DI PESCATRICE

 

600 g di pescatrice in un pezzo unico

400 g di patate

3 zucchine piccole e tenere

1 mazzetto di basilico

olio EVO, sale

 

Pulite la pescatrice liberandola della pelle e fatela cuocere a vapore. Poi tagliatela a tocchetti e fatela intiepidire. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele e tagliate anche queste a tocchetti. Lavate le zucchine e usatele a crudo, affettandole sottili per il lungo con la mandolina. Riunite pesce, patate e zucchine in un’insalatiera e condite con olio e sale. Servite tiepido con foglioline di basilico.

 

 

 

Torniamo il 2 luglio per l'ultimo appuntamento prima delle vacanze. Se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG. A presto!