Insalata con asparagi e patate per LIGHT & TASTY

 

3 maggio 2022

 

Eccoci con LIGHT & TASTY che oggi è dedicato ai deliziosi asparagi, tipici della primavera e estremamente versatili nella cucina. 

Carla: insalata tiepida con asparagi e patate

Daniela: bocconcini di pollo alla curcuma con gli asparagi 

Elena: quiche di asparagi e prosciutto crudo 

Franca: risotto con radicchio, asparagi selvatici e profumo di finocchietto 

Milena: grissini di asparagi con salsa allo yogurt, senape e limone 

Serena: lasagne di verdure 

 

 

Questa insalata è comparsa su Sale & Pepe ed è stato subito amore, effettivamente è gustosissima e ve la consiglio: la salsina al burro è il suo punto di forza!

 

 

INSALATA TIEPIDA DI PATATE E ASPARAGI

 

600 g di patate novelle a buccia rossa

1 mazzo di asparagi

1 limone n.t.

80 g di burro

2 cucchiai di nocciole tostate

sale, pepe

 

Lessate le patate, senza sbucciarle, in acqua bollente salata per 20 minuti o finché saranno tenere, scolatele, fatele intiepidire e tagliatele a metà. Riducete a tocchetti la parte tenera del gambo degli asparagi, tenendo da parte le punte. Lessateli in acqua bollente salata per 8 minuti e unite le punte per altri 3 minuti. Scolate con un mestolo forato e riunite in un piatto fondo con le patate. In un padellino scaldate il burro e quando comincia a colorire, togliete dal fuoco, unite il succo del limone e versate sulle verdure. Cospargete con le nocciole tritate grossolanamente, completate con la scorza del limone grattata e pepe appena macinato a piacere.

 

 Buon proseguimento, torniamo lunedì prossimo!