Polpettine di merluzzo per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 febbraio 2022

Eccoci di ritorno con L'ITALIA NEL PIATTO e con un tema che troverà grande consenso, perché parliamo di polpette!

 

Valle d’Aosta: polpette di salsicce e patate 

Piemonte: friciulin piemontesi: le polpette di carne e spinaci 

Liguria: polpettine di merluzzo 

Lombardia: polpette di polenta e taleggio 

Trentino-Alto Adige: polpettine di formaggio

Veneto: polpette di baccalà mantecato 

Emilia-Romagna: polpette alla bolognese 

Toscana: polpette di lesso 

Marche: polpette di pane con cuore di pecorino di fossa 

Umbria: polpette al sugo - ricetta tipica della cucina umbra 

Lazio: polpette di cicoria e pecorino 

Abruzzo: pallotte cacio e ova - ricetta tipica abruzzese 

Molise: pallotte cacio e ova molisane 

Campania: polpettine vegetariane con la minestra nera 

Puglia: polpette di carne al sugo 

Basilicata: polpette di pane al sugo 

Calabria: polpette di maiale in bianco 

Sicilia: polpette di patate alla siciliana 

Sardegna: polpette di spigola 

 

 

 

 

Le polpette in Liguria vanno alla grande: le prepariamo con la carne, le verdure e il pesce; naturalmente anche con gli avanzi perché proprio non buttiamo via nulla!!! Ed ecco quindi queste polpettine di merluzzo, delicatissime e del tipo che una tira l'altra. Vanno preparate con il merluzzo fresco, meglio se di taglia piccola, per poter usare la testa per preparare il brodetto.

 

 

 

POLPETTINE DI MERLUZZO (6p)

 

1 kg circa di merluzzo pulito di pinne e interiora e squamato

1 mazzetto di erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo, basilico)

1 carota

1 costa di sedano

50 g di mollica di pane, imbevuta nel latte

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 foglie di basilico tritate

40 g di parmigiano grattato

3 filetti di acciughe sott’olio

1 manciatina di capperi

2 uova

100 ml di olio EVO

1 cipolla tritata

1 bicchiere di vino bianco secco

pangrattato q.b.

sale, pepe in grani

 

Preparate un fumetto facendo bollire in circa 3 litri di acqua, il mazzetto di erbe aromatiche, la carota, il sedano, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Lessatevi il pesce e appena cotto, scolatelo con una schiumarola, spellatelo e privatelo della testa, delle lische e della coda. Passate la polpa al mixer e legate il tutto con le uova, la mollica di pane strizzata, il parmigiano, il prezzemolo e il basilico tritati, i capperi anch’essi tritati e i filetti di acciuga stemperati con una forchetta. Con questo impasto preparate le polpettine e rotolatele nel pangrattato. In una padella rosolate la cipolla con l’olio e appena sarà dorata, unite le polpettine e fatele colorire. Sfumate con il vino e quando sarà evaporato, unite un po’ di brodo di pesce filtrato al colino portando a cottura. 

 

 

Torneremo il 2 marzo,  se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG.