Polpettone di bietole per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 gennaio 2022

 

Con l'inizio del nuovo anno torna l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO che oggi propone ricette con le verdure invernali.

 

Valle d’Aosta: minestra di porri

Piemonte: minestra di riso e cavolo: ris e còj 

Liguria: polpettone di bietole

Lombardia: parmigiana di bietole 

Trentino-Alto Adige: zuppa di verza, patate e funghi

Veneto: pesto di broccolo fiolaro

Emilia-Romagna: cipollata o zigulleda

Toscana: minestra con la palla (di cavolfiore)

Marche: cavolfiore gratinato con la besciamella

Umbria: cipolle sotto la cenere

Lazio: puntarelle e alici

Abruzzo: finocchi gratinati al forno

Molise: riso e verza 

Campania: spaghetti e friarielli

Puglia: cime di rape al limone         

Basilicata: purè di fave e cicoria

Calabria: licurdia 

Sicilia: bietole al pomodoro

Sardegna: melanzane con pesto di acciughe 

 

 

 

 

La ricetta che vi propongo, tipica del genovesato e del levante, è la variante invernale del polpettone di fagiolini, certamente più saporito. Nelle versioni più ricche di questa ricetta si aggiungono carne tritata e/o salsiccia ripassate con aglio e cipolla, oppure funghi secchi ammollati e tritati o ancora ventresca di tonno conservata al naturale o fresca, anch'essa tritata e ripassata con cipolla e aglio.

 

POLPETTONE DI BIETOLE

 

2 mazzi di bietole

3 patate

1 spicchio d’aglio

3 uova

1 cipolla piccola

4 cucchiai di parmigiano grattato

olio EVO, sale, pepe

qualche stelo di maggiorana fresca

1 manciata di pangrattato

 

Pulite e lavate le bietole, quindi scottatele in acqua bollente leggermente salata. Scolatele e tritatele grossolanamente. Rosolate cipolla e aglio tritati con qualche cucchiaio di olio, unite le bietole e fatele insaporire aggiungendo anche le foglioline di maggiorana. Lessate le patate con la buccia in acqua leggermente salata, poi scolatele, pelatele e schiacciatele non troppo finemente con una forchetta. In una ciotola riunite le bietole, le patate, le uova leggermente battute, il grana e mescolate bene, regolate il sale e pepate a piacere. Oliate appena una pirofila e cospargetela di pangrattato, distribuitevi il composto di bietole, condite ancora con poco olio e pangrattato. Infornate a 180° per 30-40 minuti.

 

 

Torniamo il 2 febbraio, se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG.

BUON ANNO A TUTTI!