Carciofi e patate a funghetto per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 dicembre 2021

 

Eccoci all'ultima uscita dell'anno per L'ITALIA NEL PIATTO: il tema è un contorno per Natale. 

 

Valle d’Aosta: millefoglie di patate (simil Tartiflette) 

Piemonte: cavolfiore alla Cavour 

Liguria: carciofi e patate a funghetto 

Lombardia: mostarda mantovana 

Trentino-Alto Adige: verza con speck 

Veneto: radicchio di treviso in saòr

Emilia-Romagna: sformato di spinaci

Toscana: sformato di cardi

Marche: puré di lenticchie

Umbria: lenticchie in bianco, contorno tipico umbro  

Lazio: insalata aromatica di carciofi e parmigiano

Abruzzo: fojje fritte, verza stufata in padella 

Molise: cavolfiori mosto cotto e mandorle

Campania: scarola, uvetta e pinoli 

Puglia: lampascioni e patate al forno 

Basilicata: le patate nei contorni lucani di Natale

Calabria: vrocculi affucati 

Sicilia: caponata di carciofi siciliana

Sardegna: autunne fritte

 

 

 

 

In Liguria si definiscono a funghetto le verdure stufate. Carciofi e patate a funghetto sono un contorno saporito, ma certamente "povero". Eppure non mancano sulla tavola del Natale, anche se fosse presente la torta pasqualina, anch'essa con i carciofi. Perché questo spinoso, ma saporito  frutto della terra, è proprio un must della nostra cucina e del nostro Ponente e sulla tavola indica festa, tradizione, legami! 

 

 

CARCIOFI E PATATE A FUNGHETTO (6p)

 

8 carciofi

1 limone

5 patate medie

150 ml di olio EVO

2 spicchi d’aglio tritati

brodo vegetale q.b.

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

sale e pepe a mulinello

 

Pulite i carciofi, eliminando foglie esterne più dure e barba, e tagliateli a spicchi sottili. Metteteli in acqua acidulata con limone perché non anneriscano. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e mettetele a bagno. In un tegame, possibilmente di coccio, rosolate nell’olio l’aglio tritato; appena dorato unite carciofi e patate ben scolati, mescolate più volte e fate colorire per 5 minuti. Versate un mestolo di brodo, mettete il coperchio e portate a cottura, bagnando con altro brodo se necessario. Verso la fine cospargete con abbondante prezzemolo. Servite caldo.

 

 

 

  

Torneremo il 2 gennaio con tante nuove proposte. Se vi fa piacere nell'attesa  seguiteci su FB e su IG. AUGURI!!!

 

 

Camogli, immagine dal web