Tortino di alici e patate per "Al km 0"

 

9 settembre 2021

 

Ciao a tutti, riapre i barrenti anche Al km 0 con un tema molto simpatico: reinterpretare la tradizione. E allora vediamo cosa abbiamo preparato.

Carla: tortino di alici e patate 

Laura: doppiette di melanzane grigliate 

Paola: lasagne in padella 

Sabrina: quadrotti alla carbonara con crema d’uovo 

Simona: ravioli di ricotta e patate con bottarga e pomodorini 

 

E con questa uscita, accogliamo due nuove compagne di viaggio: LAURA e PAOLA. Benvenute! 

 

 

 

Per la mia reinterpretazione ho scelto un classico della cucina non solo ligure: il tortino di alici e patate. Di solito le patate fanno da letto alle alici, o alle sarde. QUI potete trovare la ricetta. 

 

 

 

Ma leggete come l'ho preparato seguendo un intrigante suggerimento di Sale e Pepe! E se anche l'occhio vuole la sua parte, non c'è paragone.

 

 

 

TORTINO DI ALICI E PATATE

 

750 g di patate

40 g di burro

2 uova

600 g di alici fresche

sale, olio EVO

 

Preparate il puré mettendo a lessare le patate con la buccia. Passatele poi allo schiacciapatate e unite il burro, le uova e regolate il sale. Pulite le alici, togliendo la testa, aprendole a libro ed eliminando la lisca centrale. Foderate una tortiera (26 cm di diametro) con carta forno e fate un primo giro di alici lungo il bordo facendo sbordare le codine. Sulla spianatoia infarinata preparate un cordone di puré, con circa 1/3 del composto, e appoggiatelo contro le alici, che ripiegherete sul puré. Fate altri due giri, allo stesso modo, lasciando un buchetto centrale, che riempirete con il puré rimasto. Decorate con qualche alice, bagnate appena con un filo d’olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!