Sugo di magro per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 settembre 2021

Eccoci tornate dalle vacanze! Riprendiamo L'ITALIA NEL PIATTO con un argomento molto caro a tutti dal momento che la pasta è presente quasi ogni giorno sulle nostre tavole: ecco dunque sughi e ragù!

 

Valle d'Aosta: fettuccine al ragù d’agnello

Piemonte: sugo d'arrosto con raviolini

Liguria: sugo di magro simile al grasso

Lombardia: ragù di pasta di salame

Trentino-Alto Adige: ragù di capriolo

Veneto: paccheri al ragù di cortile alla padovana

Emilia Romagna: il ragù matto

Toscana: sugo di carne con fegatini

Umbria: sugo di cinghiale

Lazio: ragù di salsiccia e finocchietto selvatico 

Abruzzo: sagne al ragù di pecora: ricetta classica abruzzese

Molise: ragù molisano con le braciole

Campania: ragù napoletano

Puglia: i pezzetti di cavallo 

Basilicata: sugo di carne d’agnello

Calabria: ragù con la carne di capra

Sicilia: cannelloni di melanzana al ragù siciliano

Sardegna: su ghisadu

 

 

 

 

In Liguria si preparano sughi e non ragù, perché non ci sono mai stati grandi allevamenti di bovini, a causa della conformazione del territorio. Il nostro sugo più famoso, il tocco (che potete trovare QUI), prevede la cottura di un pezzo intero di carne che deve cedere il suo sapore e il suo succo al pomodoro, e che poi verrà tritato per preparare il ripieno dei ravioli o consumato come secondo. Oggi vi presento un sughetto molto appetitoso che, come potete leggere dal nome, si spaccia per qualcosa di più importante 😉 e che, essendo importante già di suo, non vuole la spolverata di parmigiano 😂

La ricetta prevede la cottura nel burro, ma io ho usato olio EVO e solo una noce di burro e ho condito degli ottimi spaghettoni.

 

 

  

SUGO DI MAGRO SIMILE AL GRASSO 

 

8 pomodori maturi

150 g di burro

20 g di pinoli

1 cipolla

2 spicchi d’aglio

1 rametto di rosmarino

10 g di funghi secchi (o 50 g freschi)

2 acciughe sott’olio

2 cucchiai di olio EVO

1 cucchiaio di farina

 

Tritate la cipolla con gli spicchi d’aglio e gli aghetti di rosmarino. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Rosolate i pinoli nel burro, poi toglieteli e unite il trito preparato. Rosolate bene, quindi aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tritati grossolanamente, e i funghi strizzati e tritati. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 30 minuti. Intanto pestate nel mortaio i pinoli con la farina e fate sciogliere le acciughe in poco olio. Quindi, trascorso il tempo, unite al sugo sia i pinoli che le acciughe, mescolate bene e fate andare ancora per 30 minuti, aggiungendo acqua o brodo vegetale, se dovesse diventare troppo spesso. 

 

 

 

Come sempre torneremo il 2 ottobre. Potete continuare a seguirci su FB e su INSTAGRAM.  A presto!