Erbùn per L'ITALIA NEL PIATTO

2 ottobre 2020

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che oggi vi propone frutta e verdura di stagione. Vediamo le nostre regioni quali piatti vi propongono.

 

Valle d’Aosta: plumcake pere, mele e noci

Piemonte: succo d'uva bianca fatto in casa 

Liguria: erbùn 

Lombardia: vulp

Trentino-Alto Adige: la mela - anima di due Strudel

Veneto: zucca in saòr

Friuli Venezia Giulia: zuf di coce - crema di zucca friulana 

Emilia Romagna: tortelli di zucca reggiani 

Toscana: cappelle di funghi porcini al forno

Marche: apple pie con mele rosa dei Sibillini

Umbria: zuppa di cavolfiore 

Lazio: risotto al pizzutello 

Abruzzo: biscotti arrotolati abruzzesi con confettura d’uva 

Molise: cicoria formaggio e pomodoro 

Campania: zucca lunga di Napoli al forno 

Puglia: cavolo verde stufato

Basilicata: patate e funghi cardoncelli al forno 

Calabria: mostarda calabrese di uva fragola

Sicilia: busiate con gamberi e pistacchi di Bronte 

Sardegna: frittelle di zucchine 

La torta che vi propongo oggi arriva dal ponente ligure, dalle terre del Rossese che si accompagna molto bene a questo piatto. Non c'è ricotta né prescinseua, ma latte, quindi una torta che si stacca molto da quelle preparate nel genovesato. Tuttavia non ho saputo resistere alla tentazione della maggiorana, che nella ricetta originale manca 😉

 

 

ERBUN

 

800 g di zucca

1 porro

200 ml di latte

1 uovo

20 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattato

qualche stelo di maggiorana

olio EVO, sale

250 g di pasta matta

 

Pulite gli ortaggi, quindi tagliate la zucca a dadini e tritate il porro. Scaldate 4 cucchiai d’olio in una casseruola e fate colorire il porro per 1 minuto, quindi unite la zucca, le foglioline di maggiorana, salate e versate il latte caldo. Portate a cottura. Sbattete l’uovo, unite le verdure intiepidite, il parmigiano e regolate il sale. Stendete la pasta matta a 3-4 mm di spessore, trasferitela in uno stampo da 24 cm di diametro foderato di carta forno, bucherellate il fondo quindi versate l’impasto. Ripiegate la pasta sul ripieno, cospargete con il pangrattato e cuocete a 180° per 45 minuti.

 

 

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