Tortino di alici e zucchine per LIGHT & TASTY

30 giugno 2020

Buongiorno a tutti, siamo arrivati all'ultimo appuntamento di LIGHT & TASTY, prima della pausa estiva. Vi dedichiamo un piatto da preparare in anticipo e mangiare freddo, adatto all'estate che ormai è proprio arrivata!

Carla: tortino di alici e zucchine

Daniela: cous cous con erbe aromatiche pomodorini e feta 

Elena: caponata catanese

Flavia: insalatina fredda di riso nero integrale 

Franca: crema fredda di peperoni 

Mary: club sandwich light

Milena: rotolo di frittata alle verdure con erbette e acciughe 

TORTINO DI ALICI E ZUCCHINE  

800 g di acciughe fresche

300 g di zucchine

1 peperoncino piccante

1 limone non trattato

1 mazzetto di prezzemolo

30 g di pinoli tostati

100 g di pangrattato

40 g di pecorino grattato

olio EVO, sale

4 fette di pane carré integrale

Pulite le acciughe, lavatele e asciugatele. Affettate 1 zucchina per il lungo e tagliate le altre a rondelle dopo averle pulite e lavate. Cuocete le rondelle in una padella antiaderente con un filo d’olio e l’acqua necessaria, regolate il sale. Frullate la scorza del limone con una manciata di foglie di prezzemolo, 20 g di pinoli, il peperoncino, un pizzico di sale e stemperate con un filo d’olio. Ungete 4 stampini usa e getta e spolverateli di pangrattato, quindi rivestiteli con le acciughe che dovranno sbordare un pochino. Farcite con le zucchine cotte, mescolate al pesto e alle acciughe rimaste tritate grossolanamente. Richiudete il tortino e infornate a 180° per 15 minuti circa. Tagliate con un coppapasta il pane integrale e tostatelo leggermente. Servite i tortini sulle fette di pane con la chiusura verso il basso, decorando con le strisce di zucchine, condite con poco olio e sale, e i pinoli avanzati tritati grossolanamente.

Un abbraccio e un grazie di cuore alle mie compagne di viaggio per questo anno passato insieme e buone vacanze a tutti, torniamo a settembre!