Savarin di riso e verdure per "Al km 0"

23 aprile 2020

Eccoci tornate con "Al km 0". Il nostro tema di oggi è il riso: ma quante ricette si possono fare con questo meraviglioso cereale. Ve ne diamo la prova subito.

Colazione da Sabrina: pasticcini sfogliati di riso 

Pranzo qui: savarin di riso e verdure con fiori di prosciutto 

Merenda da Monica: torta di riso dolce 

Cena da Simona: risotto alle fragole con timo e maggiorana 

Ho preparato questo risotto il giorno di Pasqua, non potendo uscire a gustarmi la primavera, me la sono messa nel piatto, con i nostri ultimi carciofi, i nostri asparagi e i nostri pisellini freschi! Un eccellente piatto unico 😋

SAVARIN DI RISO E VERDURE CON FIORI DI PROSCIUTTO  

250 g di riso Carnaroli

1 scalogno

150 g di asparagi

2 carciofi

100 g di piselli già sgranati

40 g di parmigiano grattato

70 g di burro

100 ml di vino bianco secco

700 ml di brodo vegetale

4 fette di prosciutto cotto

sale

1 limone

Pulite gli asparagi eleminando la parte fibrosa del gambo, lavateli e tagliateli a rondelle. Pulite anche i carciofi, scartando le foglie più dure e le punte, tagliateli a metà, togliete la barba, quindi affettateli sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Pulite e affettate lo scalogno, fatelo rosolare con metà del burro, quindi unite il riso e fate tostare. Sfumate con il vino e quando sarà evaporate unite gli asparagi, i carciofi e i piselli, salate e portate a cottura con il brodo. A fine cottura mantecate con il parmigiano e il burro rimasto. Spennellate con poco olio uno stampo e riempitelo con il risotto premendo bene con il dorso di un cucchiaio. Fate riposare per un attimo quindi sformate e decorate con il prosciutto.

Torniamo il 14 maggio, vi aspettiamo!