Arrosto di vitello farcito per IDEA MENU'

1 aprile 2020

Buongiorno a tutti, IDEA MENU' vi offre oggi qualche suggerimento per Pasqua e Pasquetta: ci mancheranno le gite, ma dobbiamo tenere duro e fare tutti la nostra parte, senza farci prendere dallo sconforto! Perciò ben venga qualche golosità per festeggiare in famiglia.

Antipasto da Linda: colombine di pasta sfoglia con patè al prosciutto cotto 

Primo da Sabrina: fettuccine di avena integrale con ragù di agnello 

Secondo qui: arrosto di vitello farcito con carciofi e nocciole 

Dolce da Laura: crostata di Pasqua 

5° portata da Paola: finti coniglietti con fragole e panna 

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON CARCIOFI E NOCCIOLE   

700 g di magatello di vitello

5 carciofi

40 g di nocciole tostate

1 scalogno

1 mazzetto di timo

1 rametto di rosmarino

100 g di prosciutto cotto

1 limone

½ bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

olio, sale

Pulite e tritate lo scalogno e fatelo colorire con un filo d’olio. Mettete da parte. Pulite i carciofi e tagliatene tre in quarti mettendoli in acqua acidulata con succo di ½ limone. Tagliate gli altri a spicchietti sottili mettendo anche questi in acqua acidulata con il rimanente limone. Aggiungete questi ultimi al soffritto di scalogno, riportando al fuoco, fate colorire per 10 minuti, quindi unite le foglioline di timo e continuate la cottura per qualche minuto. Regolate il sale.  Tagliate il magatello di vitello in senso longitudinale e stendete la fetta battendola un po’. Salate la carne, quindi distribuitevi le fette di prosciutto, i carciofi e le nocciole tritate grossolanamente, quindi arrotolate e legate con spago da cucina. Rosolate la carne a fuoco vivo con un filo d’olio e quando sarà ben colorita, sfumate con il vino, fate evaporare quindi unite i carciofi a spicchi e portate a cottura coperto e bagnando con brodo se necessario.  A fine cottura fate riposare l’arrosto per 10-15 minuti prima di tagliarlo. 

Torniamo fra quindici giorni, buon proseguimento e auguri a tutti!