Risotto con pesche tabacchiere per LIGHT & TASTY

9 settembre 2019

Buongiorno, eccoci ad un altro appuntamento con LIGHT & TASTY oggi dedicato alle pesche, frutto meraviglioso che ci accompagna per tutta l'estate con il suo inconfondibile profumo.

Le pesche sono ricche di carotenoidi, precursori della vitamina A, e antiossidanti, oltre che di vitamina C, minerali e fibre. Forniscono solo 39 kcal per 100 g. Sono utili per la regolarità intestinale, aiutano ad abbassare il colesterolo, migliorano la digestione e rappresentano un rimedio naturale per la pelle grazie alle vitamine che favoriscono la rigenerazione dei tessuti. 

Ed ecco una carrellata di piatti dolci e salati nei quali le abbiamo utilizzate.

Carla: risotto al the verde al gelsomino con pesche tabacchiere 

Cinzia: confettura di pesche tabacchiere col Bimby 

Daniela: riso venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline 

Elena: acqua aromatizzata alle pesche e lime 

Maria Grazia: budino light allo yogurt e pesche 

Milena: tartare di tonno e pesche noci con semi di papavero 

 

 

Per questa ricetta ho usato il riso di Baraggia che è l'unico riso italiano ad avere la DOP. La varietà Sant'Andrea è un riso profumato e dalla consistenza particolare che si esprime al meglio nei risotti. In effetti metà del successo della ricetta è merito suo! Ai miei amici il risotto è piaciuto moltissimo, provatelo e se non trovate il Sant'Andrea, il Carnaroli sarà un'ottima scelta.

RISOTTO AL THE VERDE AL GELSOMINO CON PESCHE TABACCHIERE  

300 g di riso Sant'Andrea di Baraggia DOP

2 cucchiaiate di pecorino grattugiato

1 scalogno

2 pesche tabacchiere

olio EVO, sale

the verde al gelsomino

Preparate il the, con 1 l di acqua a 80° e 4 cucchiaini di foglie, lasciando in infusione per 8 minuti. Filtrate il the, conservando le foglie, e tenetelo al caldo. Tritate abbastanza finemente lo scalogno e fatelo colorire in qualche cucchiaio d’olio, unite quindi il riso e fate tostare, sfumate con il the e portate a cottura usando sempre il the come fosse brodo. A 5 minuti dal termine della cottura, unite le pesche tagliate a tocchetti e qualche foglia dell’infuso. Quando sarà pronto, mantecate il risotto con il pecorino, fate riposare qualche minuto e servite con una spolverata di foglie asciutte.

Torniamo il prossimo lunedì, a presto.