Bocconcini di agnello con verdure per LIGHT & TASTY

20 maggio 2019

Sto andando a Matera, dove, devo confessare, non sono mai stata. E visto che si è tutta rinnovata essendo capitale europea della cultura, ho pensato che fosse l'occasione giusta per colmare la lacuna!

Ma non potevo comunque mancare l'appuntamento con LIGHT & TASTY, dedicato alle fave, legumi che mi piacciono moltissimo.

Le fave fresche sono ipocaloriche (circa 70 kcal per 100 g) e ricche di acqua, fibre e proteine, oltre che ferro e vitamine. E si prestano a numerose interpretazioni in cucina.

Carla: bocconcini di agnello sauté con verdure 

Daniela: insalata di fave con pinoli, zenzero e timo 

Elena: macco di fave alla calabrese 

Maria Grazia: tortini di quinoa con formaggio fresco e crema di fave 

Milena: fave, cipolle e pecorino 

BOCCONCINI DI AGNELLO SAUTE’ CON VERDURE    

250 g di carré d’agnello disossato

1 mazzetto di asparagi

120 g di fave già sgranate

150 g di fagiolini

1 mazzetto di cipollotti

1 spicchio d’aglio

½ bicchiere di vino bianco

olio, sale, pepe

brodo vegetale

Scottate gli asparagi, puliti e tagliati a tocchetti, e le fave per 3 minuti, scolateli e private le fave della pellicina. Pulite i fagiolini, tagliateli a tocchetti e scottateli per 7-8 minuti. Pulite i cipollotti e tagliateli a metà, togliendo la parte finale verde. Soffriggete l’aglio in uno wok con 2 cucchiai d’olio, unite la carne e fatela rosolare a fuoco alto, quindi bagnate con il vino e fatelo evaporare, poi abbassate e unite tutte le verdure, salate e portate a cottura con eventuale brodo vegetale.  Servite ben caldo.

Torniamo il prossimo lunedì, a presto!