Torta di asparagi e patate per L'ITALIA NEL PIATTO

2 aprile 2019

Torna l'appuntamento mensile con L'ITALIA NEL PIATTO, che oggi propone ricette per torte salate, focacce e quant'altro va bene per una scampagnata!

Valle d’Aosta: tourte aux herbes
Piemonte: la "rustica", torta piemontese ai formaggi  
Lombardia: costoletta alla milanese 
Trentino Alto Adige: smacafam 
Friuli-Venezia Giulia: pinza triestina    
Veneto: tortino di spinaci, uvetta e pinoli 
Emilia Romagna: bartolaccio di Tredozio
Liguria: torta di asparagi e patate 
Toscana: barbotta o barbotla ai fiori di zucca 
Marche: crescia sfogliata marchigiana 
Umbria: schiacciata con la cipolla 
Lazio: fiori di zucca ripieni al forno 
Abruzzo: fiadoni 
Molise: calzoni con bietola, olive e acciughe 
Campania: torta rustica con ricotta e salame 
Puglia: torta rustica di carciofi 
Basilicata: falagoni lucani
Calabria: grupariata, focaccia rossa calabrese 
Sicilia: u' sfinciuni, sfincione palermitano 
Sardegna: panedda di Oliena 

Cosa potevo mai proporre se non una delle mie adorate torte salate con la pasta matta, leggera e friabile, piena di asparagi della Riviera di Albenga e di patate delle nostre valli? Leggete qui sotto, enjoy.

TORTA DI ASPARAGI E PATATE   

300 g di farina integrale
3 cucchiai d'olio
150 ml di acqua 
6 g di sale 

600 g di asparagi violetti di Albenga

700 g di patate quarantine di Montoggio

1 cipolla

1 mazzetto di maggiorana

80 g di grana grattugiato

olio, sale

pangrattato

Preparate la pasta matta con farina, acqua, olio e sale (ricetta QUI) e mentre riposa fate il ripieno. Pulite gli asparagi e tagliateli a tocchetti, pulite le patate e tagliatele a dadini. Pulite la cipolla, affettatela e fatela colorire con olio, quindi unite le patate, gli asparagi e abbondante maggiorana, quindi portate a cottura con acqua o brodo vegetale. Quando saranno cotti, fate intiepidire quindi unite il grana e regolate il sale. Tirate la sfoglia e foderate una tortiera da 22 cm di diametro, unta d’olio, riempite con le verdure e spolverate di pangrattato, quindi passate in forno a 180° per 30-35 minuti.

Ci rivediamo il 2 maggio, non perdeteci di vista!