Rotoli di verdure in pasta fillo per LIGHT & TASTY

7 gennaio 2019

Buongiorno a tutti, eccoci al ritorno di LIGHT & TASTY, che oggi riciclia alla grande gli avanzi delle feste! Venite a curiosare cosa abbiamo preparato.

Carla: rotoli di verdure in pasta fillo 

Cinzia: gnocchi di pane col Bimby

Daniela: vellutata di spinaci, fagioli cannellini e nocciole 

Elena: toast di pollo lesso e mostarda di Cremona 

Maria Grazia: barrette di avena, miele e frutta secca

Milena: frittata con albumi e peperoni alla curcuma

La mia ricetta è un vero svuotafrigo e anche svuotafreezer. Di solito in queste situazioni faccio polpettoni secondo la tradizione ligure, ma c'era anche un rotolo di pasta fillo da eliminare! Poi ho usato verdure che languivano in freezer, frigo e dispensa e  speravano finalmente di essere usate, mi sono concessa solo le zucchinette con il fiore (lo so, sono fuori stagione, ma al mercato erano bellissime 😉); ma dentro a questi rotoli naturalmente possono finire salumi, formaggi, avanzi di arrosto o di lesso, anche pesce, magari il salmone rimasto da qualche cena... E allora ecco la ricetta.

ROTOLI DI VERDURE IN PASTA FILLO     

1 confezione di pasta fillo

4 zucchine con il fiore

2 carote

2 cipollotti di tropea

100 g di piselli sgranati (anche surgelati)

2 patate medie

150 g di funghi porcini (anche surgelati)

timo e prezzemolo freschi

olio EVO, sale, pepe nero in grani

1 cucchiaio di grana grattato

1 cucchiaio di pecorino grattato

semi di papavero e sesamo

Pulite 1 cipollotto, affettatelo e fatelo colorire in 2 cucchiai d’olio, aggiungete poi le carote e 2 zucchine pulite e tagliate a rondelle. Dopo una decina di minuti, unite anche i piselli, i fiori puliti e tagliati a listerelle e un po’ di timo, quindi portate a cottura, bagnando con l’acqua necessaria. Regolate il sale e pepate a piacere.

Pulite l’altro cipollotto, affettatelo e fatelo colorire in 2 cucchiai d’olio, poi aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini. Dopo una decina di minuti, unite le zucchine rimaste a rondelle e dopo altri 5 minuti i funghi puliti e tagliati a tocchetti e qualche foglia di prezzemolo tritato. Portate a cottura con l’acqua necessaria. Regolate il sale e pepate a piacere. Stendete la pasta fillo, sovrapponetene due fogli, spolverate con il pecorino, poi coprite con altri due fogli e spolverate ancora di pecorino. Distribuite il composto di carote, zucchine e piselli, chiudete la pasta formando un rotolo. Disponetelo su una teglia foderata di carta forno. Procedete in analoga maniera con altri quattro fogli di pasta fillo, spolverando con il grana. Riempite con il composto di patate, zucchine e funghi e arrotolate. Disponete nella teglia. Con l’aiuto di un pennello ungete leggermente i rotoli e spolverateli di semini a piacere. Cuocete a 180° per 20 minuti circa. 

Buona settimana, torniamo lunedì prossimo!