LIGHT & TASTY: la pasta al forno

30 novembre 2015

Buongiorno, eccoci all'appuntamento con LIGHT & TASTY, come ogni lunedì. Oggi il tema non è un ingrediente ma un piatto e precisamente la pasta al forno.

Ecco cosa abbiamo preparato per voi!

Carla: corona di candele 

Consu: spaghetti nel coccetto con broccoli e mandorle 

Daniela: pasta al forno con funghi e nocciole

Elena: gnocchi alla romana con fave di cacao

  

Tania: lasagne con verza e zucca

Ho visto questa ricetta su Donna Moderna e mi era tanto piaciuto il modo di servire la pasta. Visto che siamo in prossimità delle feste ve la propongo molto volentieri. Il ripieno è leggero e, se anche il sugo sarà semplice, questo piatto fornirà circa 280 kcal a porzione.

CORONA DI CANDELE 

400 g di penne lisce grosse

2 fogli di pasta fillo

100 g di piselli surgelati

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

200 g di ricotta mista di pecora e vacca

2 manciate di parmigiano grattato

1 uovo piccolo

sugo di pomodoro

olio, sale, pepe

burro q.b.

Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, raffreddatela e allargatela su un canovaccio. Affettate la cipolla e sbucciate e schiacciate l'aglio, quindi fateli rosolare in olio, unite i piselli e portate a cottura, aggiungendo poca acqua. Dopo aver tolto l'aglio, mescolate i piselli con la ricotta, l'uovo e metà del grana, regolate il sale e pepate a piacere. Foderate una tortiera con carta forno e la pasta fillo, mettete al centro una coppetta, poi, con l'aiuto di una sac-à-poche, riempite le penne con l'impasto preparato. Disponetele a corona intorno alla coppetta. Cospargete con il grana rimasto e qualche fiocchetto di burro e spennellate con poco olio la pasta fillo. Infornate a 180° per 25-30 minuti. Quando la pasta sarà cotta, riempite la coppetta con il sugo e servite.

Buona settimana a tutti e arrivederci al prossimo lunedì con la nostra rubrica :)

Spoja lorda per il recipe-tionist

24 novembre 2015

Buongiorno a tutti, eccomi qui dopo un we passato a Ceva dai miei amici: mi sono rilassata un po' e mi sento meglio. Domenica abbiamo preparato per pranzo una ricetta della mia carissima amica ELENA, che è la recipe-tionist di questo mese. Era un po' che giravo intorno a questa spoja lorda, un piatto regionale di gradevolissimo sapore, e questa è stata l'occasione per rifarlo. Con grande soddisfazione di tutti!

La ricetta di Elena è QUI, l'ho rifatta uguale tranne per la ricotta del ripieno, che ho sostituito con lo squacquerone.

SPOJA LORDA

200 g di farina
2 uova
1 cucchiaio d'olio EVO
150 g di squacquerone
70 g di parmigiano grattato
noce moscata
sale
brodo di carne

Fate la sfoglia all'uovo, con la farina, 1 uovo, l'olio e un pizzico di sale. Se mancasse un po' di umidità aggiungete un po' d'acqua tiepida. Fate riposare per una mezz'ora avvolto nella pellicola. Intanto preparate il ripieno, mescolando lo squacquerone, il parmigiano, noce moscata a piacere e sale. Stendete due sfoglie con il matterello, spalmate il ripieno su una delle due e coprite con l'altra. Passate  leggermente il matterello per fare aderire il tutto, quindi con la rotellina tagliapasta formate tanti quadretti uno vicino all'altro di circa 2 cm di lato. Fate cuocere nel brodo bollente per qualche minuto. Servite a piacere con altro parmigiano.

La ricetta è per FLAVIA e il suo contest

Un abbraccio, spero di tornare presto :)

LIGHT & TASTY: i cereali

23 novembre 2015

Ciao a tutti, eccoci con un altro appuntamento di LIGHT & TASTY, molto stuzzicante perché ci siamo dedicate ai cereali.

I cereali sono fonte di carboidrati e proteine e i grani interi, cioè quelli che contengono crusca e germe, anche di fibre e acidi grassi. Macinandoli si possono ottenere farine ampiamente utilizzate per fare pane, pasta e dolci. Vengono anche impiegati per preparare bevande alcoliche come birra e whisky. Sono consigliabili quelli integrali perché preziosa fonte di fibre, con le quali favoriscono il funzionamento intestinale, prevengono malattie cardiovascolari e tumori del colon, e micronutrienti come vitamine e minerali, con i quali migliorano le difese immunitarie, riducono i processi infiammatori e contribuiscono a proteggere dai radicali liberi. I cereali integrali infine hanno un basso indice glicemico e sono pertanto consigliati anche per soggetti diabetici. Mediamente forniscono 350 kcal per 100 g.

Allora ecco cosa abbiamo preparato per voi.

Carla:  filetti di orata con pomodori, friarelli e tris di cereali 

Consu:  insalata di cereali con salmone al vapore 

Daniela:  farro con mele, prugne e melagrana 

Elena:  zuppa di quinoa alle verdure 

Eva:  farro con crema di patate 

Tania: quinoa con ceci e verza 

La mia ricetta può funzionare come piatto unico ed è veramente gradevole. Godetevela senza sensi di colpa :)

FILETTI DI ORATA CON POMODORI, FRIARELLI E TRIS DI CEREALI

4 filetti di orata

100 g di pomodori ciliegini

100 g di friarelli

1 patata

1 cipolla

200 g di mix farro, orzo, riso

olio, sale

Pelate la patata e tagliatela a dadini, affettate la cipolla, quindi rosolatele in un cucchiaio d'olio, unite il mix e portate a cottura con acqua calda. Regolate il sale. Scaldate un cucchiaio d'olio in una padella, unite i friarelli puliti e affettati e i pomodorini tagliati in quarti. Quando saranno ben rosolati, aggiungete i filetti di orata e portate a cottura, bagnando con poca acqua se necessario. Regolate il sale e servite con i cereali a parte.

Un abbraccio, buona settimana e a presto :)

Il menù regionale

18 novembre 2015

Buongiorno a tutti, siamo pronte con un nuovo menù confezionato con ricette di tradizione o ispirate alla grande cucina italiana.

Ecco quindi le nostre portate di mare!

L'antipasto è da Manuela: baccalà scottato su duchesse di ceci e citronette al rosmarino 

Il primo è da Tania: pasta con acciughe e mollica  

Il secondo è qui: pesce nocciola in umido con piselli 

Il dolce è da Linda: torta barozzi 

Il pesce nocciola, detto anche spinarolo, appartiene alla famiglia degli squali, ha il corpo lungo e affusolato e un solo osso centrale, le carni rosate e morbide e un sapore molto gradevole. La ricetta è della mia nonna, quindi viene dalla cucina romana, che prepara in questo modo anche nasello e seppie. E per la nonna era un modo per far mangiare ai nipoti il pesce, nascosto sotto la salsa di pomodoro, con tanti pisellini. Qualche volta aggiungeva una manciata di olive al forno.

PESCE NOCCIOLA IN UMIDO CON PISELLI

600 g di pesce nocciola

1 cipolla

200 g di piselli surgelati

200 g di passata di pomodoro

olio, sale

Lavate e asciugate il pesce e tagliatelo a pezzi. Rosolate in qualche cucchiaio d'olio la cipolla affettata sottilmente quindi unite il pesce e fatelo colorire, aggiungete i piselli e la passata e portate a cottura. Se il sughetto asciugasse troppo unite qualche cucchiaio di acqua tiepida. Regolate il sale a fine cottura e servite ben caldo.

Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio a tutti :)

LIGHT & TASTY: i topinambur

16 novembre 2015

Buongiorno a tutti, eccoci al nostro appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY, un po' frastornati dalle vicende dei giorni appena passati, ma siamo qui.

Oggi cuciniamo con il topinambur, un tubero dalle molte proprietà e gradevolissimo in cucina. E' costituito per quasi il 79 % da acqua e per il 12% da fibre alimentari. Contiene anche proteine e zuccheri in piccola percentuale, oltre che vitamine C, E e del gruppo B, potassio, magnesio e fosforo. E' particolarmente indicato per chi vuole perdere peso, abbassa l'assorbimento da parte dell’intestino di zuccheri e colesterolo e per questo motivo è indicato nella dieta dei diabetici. 

Allora ecco i nostri suggerimenti.

Carla Emilia: pancotto con cardi e topinambur  

Consu: carpaccio di topinambur e cuore di finocchio con prosciutto croccante 

Daniela: vellutata di topinambur e patate 

Elena: topinambur caramellati all'arancia e pistacchi 

Eva: topinambur a funghetto su vellutata di fagioli 

PANCOTTO CON CARDI E TOPINAMBUR

1 cardo

4 topinambur

1 spicchio d'aglio

4 fette di pane raffermo

1 l di brodo vegetale

1 limone

qualche rametto di timo

40 g di grana grattato

1 peperoncino

olio, sale

Pulite il cardo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite anche i topinambur e affettateli. Lessate cardi e topinambur in acqua salata per 1 ora, poi scolateli e passateli al mixer. Scaldate il brodo, unitevi il pane spezzettato e cuocete per 30 minuti. Intanto in una casseruola antiaderente, fate colorire l'aglio con 1 cucchiaio d'olio e le foglioline di timo, aggiungete la crema di cardi e topinambur e fatela insaporire qualche minuto. Eliminate l'aglio e versate nel brodo, unite il peperoncino spezzettato, regolate il sale e fate cuocere per una mezz'oretta. Alla fine unite il grana, mescolate bene e servite.

Un abbraccio a tutti e buona settimana!

LIGHT & TASTY: i funghi

9 novembre 2015

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana con la nostra rubrica! Oggi ci sono anche io, richiamata dal profumo dei funghi a cui dedichiamo la nostra uscita.

I funghi sono davvero un dono prezioso del bosco, perché ricchi in proteine ad alto valore biologico, in grassi essenziali, in vitamine e sali minerali, a fronte di un basso contenuto calorico (25 kcal/ 100 g). Fra le loro proprietà c'è anche quella di favorire il sonno e il relax contenendo il triptofano, precursore del neurotrasmettitore serotonina, anch'essa coinvolta nell'induzione del sonno e di uno stato di benessere e serenità.

Ecco cosa abbiamo preparato per voi:


Carla: zuppa di porcini e prosciutto  

Cinzia: pasta risottata con funghi e speck Bimby

Consu: funghi alla griglia 

Daniela: crostatine con funghi, caprino e noci 

Elena: crema di funghi al timo e pepe rosa 

Eva: funghetti ripieni 

Tania: pasta con stracchino salsiccia e funghi 

ZUPPA DI PORCINI E PROSCIUTTO

250 g di funghi porcini

250 g di patate

80 g di prosciutto cotto in due fette

1 porro

1 l di brodo vegetale

olio, sale, pepe

Pulite i funghi e affettateli per il lungo. Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Tagliate il prosciutto a dadini. Pulite e affettate il porro, usando solo la parte bianca. Brasate il porro con olio e acqua, e quando sarà morbido unite patate, porcini e prosciutto; dopo qualche minuto, coprite con il brodo e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete sempre coperto per circa 30 minuti o finché le patate saranno tenerissime. Regolate il sale, pepate a piacere e servite subito ben caldo.

A presto, un abbraccio!

Il menù per le feste dei bimbi

4 novembre 2015

Eccoci all'appuntamento con IDEA MENU', oggi dedicato alle feste per i bambini. Ci sembrava una cosa carina suggerirvi qualche piatto gradito ai piccoli, che stanno insieme ai loro amici e compagni di scuola per un compleanno o qualche altra ricorrenza.

Ecco le nostre proposte:


L'antipasto è da Linda: girelle di panmozzarella

Il primo è qui: crema di carote 

Il secondo è da Tania: panini dog 

Il dolce è da Manuela: faccine dolci alla ricotta

Il mio primo è stato sperimentato sui cuginetti ed è stato approvato. Il sapore dolce della carota e della mela trova il consenso dei bambini e se pensate che non gradiranno il gusto più pungente degli aromi li potete tranquillamente togliere.

CREMA DI CAROTE 

300 g di carote

1 mela granny smith

1 piccola cipolla di Tropea

1 costola di sedano

1 foglia d'alloro

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

1 cucchiaio di maizena

olio, sale

brodo vegetale

yogurt bianco intero

Raschiate le carote e tagliatele a rondelle. Pulite il sedano privandolo dei filamenti e tagliatelo a tocchetti. Pulite e affettate la cipolla e la mela. Fate scaldare 2 cucchiai d'olio in una casseruola e unite tutti gli ingredienti preparati, fateli insaporire per 2 minuti, mescolando spesso. Cospargete le verdure con la maizena, poi coprite con il brodo e aggiungete la salvia, il timo e la foglia d'alloro legati a mazzetto. Proseguite la cottura per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete il mazzetto e passate al mixer le verdure. Regolate il sale e servite decorando con lo yogurt.

Ci rivediamo tra 15 giorni, un abbraccio :)

L'ITALIA NEL PIATTO: brasati, stracotti, umidi e stufati

2 novembre 2015

Buongiorno a tutti, oggi l'appuntamento con l'ITALIA NEL PIATTO, sa di inverno. Ci dedichiamo infatti come vedete nel titolo a brasati, stracotti, umidi e stufati!

Piemonte: brasato al Barbera

Lombardia: russtissana lodigiana

Friuli-Venezia Giulia: coniglio in umido con mele, cipolla e pancetta per l'Italia nel piatto

Liguria: polpette in umido

Emilia Romagna: stracotto alla parmigiana 

Toscana: cinghiale in dolce e forte

Marche: pollo in potacchio alla marchigiana

Abruzzo: pollo alla cacciatora abruzzese

Lazio: garofalato

Umbria: trippa in umido

Campania: trippa con patate alla napoletana

Basilicata: baccalà con le cipolle - cipuddata

Puglia: agnello in umido con funghi cardoncelli all'uso di Gravina

Calabria: stufato di maiale

Sicilia: aggrassatu con patate

Sardegna: stufato di cinghiale alla nuorese 

Mi fa molto piacere essere qui con i miei compagni d'avventura, anche se sfrutto una ricetta già pronta in archivio; del resto le polpette erano un piatto molto amato dalla mia mamma, e quindi questo post è dedicato a lei.

Come potete immaginare, le polpette sono il piatto del riciclo, infatti spesso sono fatte con avanzi di arrosti o bolliti o con tagli poco costosi, ma non per questo risultano poco saporite. Nella tradizione ligure, anzi, si arricchiscono di erbe aromatiche e pinoli per consegnarle al piatto con una marcia in più! Si possono preparare anche in bianco, eliminando la salsa di pomodoro e portandole a cottura con vino bianco e brodo.

POLPETTE AL SUGO 

250 g di carne tritata di manzo

100 g di salsiccia

1 spicchio d'aglio

1 cipolla

pane grattato q.b.

1 manciata di grana grattato

1 manciata di pecorino grattato

1 cucchiaio di pinoli

2 uova piccole o 1 grande

prezzemolo

maggiorana

basilico

salsa di pomodoro

noce moscata

sale, pepe

olio

Mescolate in una terrina la carne tritata, la salsiccia, il parmigiano, il pecorino, prezzemolo e maggiorana tritati, i pinoli anch'essi tritati, le uova, sale, pepe e noce moscata. Impastate bene aggiungendo il pangrattato necessario ad ottenere un impasto morbido. Fate riposare al fresco per circa 1 ora. Intanto tritate aglio e cipolla e fateli rosolare con un po' d'olio, quindi unite la salsa, salate e portate dolcemente a bollore. Formate adesso le polpettine e mettetele nel sugo, facendo poi cuocere a fuoco basso per circa 20-30 minuti. Verso la fine unite qualche foglia di basilico.

Vi ricordo di andare a visitare il nostro BLOG e vi do appuntamento al 2 dicembre con la nostra prossima uscita.

Ma torno prima con altri post, a presto.