LIGHT & TASTY: i topinambur

16 novembre 2015

Buongiorno a tutti, eccoci al nostro appuntamento del lunedì con LIGHT & TASTY, un po' frastornati dalle vicende dei giorni appena passati, ma siamo qui.

Oggi cuciniamo con il topinambur, un tubero dalle molte proprietà e gradevolissimo in cucina. E' costituito per quasi il 79 % da acqua e per il 12% da fibre alimentari. Contiene anche proteine e zuccheri in piccola percentuale, oltre che vitamine C, E e del gruppo B, potassio, magnesio e fosforo. E' particolarmente indicato per chi vuole perdere peso, abbassa l'assorbimento da parte dell’intestino di zuccheri e colesterolo e per questo motivo è indicato nella dieta dei diabetici. 

Allora ecco i nostri suggerimenti.

Carla Emilia: pancotto con cardi e topinambur  

Consu: carpaccio di topinambur e cuore di finocchio con prosciutto croccante 

Daniela: vellutata di topinambur e patate 

Elena: topinambur caramellati all'arancia e pistacchi 

Eva: topinambur a funghetto su vellutata di fagioli 

PANCOTTO CON CARDI E TOPINAMBUR

1 cardo

4 topinambur

1 spicchio d'aglio

4 fette di pane raffermo

1 l di brodo vegetale

1 limone

qualche rametto di timo

40 g di grana grattato

1 peperoncino

olio, sale

Pulite il cardo, tagliatelo a pezzi e mettetelo in acqua acidulata con il succo del limone. Pulite anche i topinambur e affettateli. Lessate cardi e topinambur in acqua salata per 1 ora, poi scolateli e passateli al mixer. Scaldate il brodo, unitevi il pane spezzettato e cuocete per 30 minuti. Intanto in una casseruola antiaderente, fate colorire l'aglio con 1 cucchiaio d'olio e le foglioline di timo, aggiungete la crema di cardi e topinambur e fatela insaporire qualche minuto. Eliminate l'aglio e versate nel brodo, unite il peperoncino spezzettato, regolate il sale e fate cuocere per una mezz'oretta. Alla fine unite il grana, mescolate bene e servite.

Un abbraccio a tutti e buona settimana!