Carciofi e peperoni ammollicati per LIGHT & TASTY

 

 

8 aprile 2024

 

Eccoci al ritorno dalla Pasqua a smaltire gli avanzi, con qualche suggerimento!

Carla: carciofi e peperoni ammollicati

Catia: barrette energetiche con frutta frullata, semi misti e colomba

Cinzia: involtini di pollo con asparagi e salsa all'aglio orsino 

Claudia: coppa light con colomba e yogurt greco 

Daniela: insalata di patate e uovo sodo con salsa allo yogurt e spezie 

Elena: polpette di agnello alla greca 

Milena: hummus di ceci con uova poché e pomodori secchi   

 

 

 

Quando avete delle verdure miste che non sapete come utilizzare, cucinatele così come vi posto oggi, vanno bene zucchine, carote, melanzane, zucca, finocchi, cavolfiori, anche mix naturalmente. Non lesinate con la mollica di pane, perché serve a creare la cremina croccante, che rende le verdure molto gustose.

 

 

 

CARCIOFI E PEPERONI AMMOLLICATI

 

1 peperone giallo

2 carciofi

200 g di mollica di pane raffermo

3 cucchiai di pecorino grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 manciata di pinoli

1 limone

olio EVO, sale

 

Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate la parte bianca e i semini e tagliateli a listerelle. Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Frullate grossolanamente la mollica di pane nel mixer. Rosolate in una padella lo spicchio d'aglio con l'olio. Unite carciofi e peperone e cuocete per una decina di minuti. Aggiungete la mollica grattugiata e il pecorino, salate e cuocete per altri 10 minuti. Servite caldo o a temperatura ambiente.

 

 

Torniamo lunedì prossimo, buona settimana!