Torta di riso per L'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 ottobre 2023

L'appuntamento di oggi dell'ITALIA NEL PIATTO è dedicato a un piatto legato ad un santo venerato in regione o a un patrono.

 

Liguria: torta di riso di San Michele 

Lombardia: rustin negaà alla milanese per Sant’Ambrogio 

Trentino-Alto Adige: pane dolce di San Vigilio
Veneto: fritola de la festa degli oto   

Emilia-Romagna: piadina della Madonna del Fuoco

Toscana: torta di San Pietro (o torta dei due Santi o torta garfagnina)

Umbria:  pane di San Francesco d'Assisi, ricetta medievale  

Marche: polenta di Sant'Antonio

Lazio:  frittelle di cavolfiore per Sant’Antonio

Abruzzo: taralli di San Rocco-ricetta abruzzese

Campania: spaghetti alla Gennaro  

Puglia: melanzanata di Sant'Oronzo

Basilicata: gallo ripieno al sugo di San Rocco-ricetta venosina

Calabria: abbaculu o pastorale di S. Biagio 

Sicilia: maccheroni "cu sutta e supra" per San Michele Arcangelo

Sardegna: cocciula e cozzas a sa schiscionera

Con questa uscita torna con noi ALESSANDRA a rappresentare la sua terra di origine, la Calabria. Bentornata Ale!

 

 

 

 

29 settembre, festa di San Michele: per i liguri, nell'ottocento fino ai primi del novecento, coincideva con il rinnovo dei contratti agricoli, ed eventualmente con il trasloco  in un'altro paese, e con l'apertura della caccia. In entrambe queste occasioni il pasto doveva essere veloce e non troppo pesante e naturalmente pronto. Un classico erano le torte salate, di riso soprattutto. Ricette di torte di riso ce ne sono diverse, ogni famiglia ha la sua. Vi propongo quella che preparo di solito. Vi ricordo che se non trovate la prescinseua, potete usare la ricotta con l'aggiunta di qualche cucchiaio di yogurt, per conferire il gusto acidulo tipico della nostra cagliata.

 

 

TORTA DI RISO

 

per la pasta

150 g di farina manitoba

1 pizzico di sale

15 g di olio

20 ml di vino bianco secco

20 ml d'acqua

 

per il ripieno

200 g di riso

150 g di prescinseua

80 ml di panna

1 uovo grande

25 g di funghi secchi

100 g di parmigiano grattato

1 cucchiaio di farina

1 cipolla dorata media

sale, olio EVO

 

Impastate tutti gli ingredienti per la pasta, e lavorateli fino ad avere un composto morbido ed elastico, dividetelo poi in due parti e fate riposare coperto per almeno 1 ora. Intanto lessate il riso in abbondante acqua salata. Preparate un trito con la cipolla e i funghi secchi, già ammollati in acqua tiepida e ben strizzati, e fatelo dorare in due cucchiai di olio, unitevi il riso scolato e fate andare per alcuni minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il parmigiano, mescolando bene. In una ciotola lavorate la prescinseua con la panna, la farina, l'uovo leggermente battuto e una manciatina di sale e quando sarà ben amalgamato unitevi anche il riso. Stendete la prima pallina in una sfoglia sottile e foderate una teglia rettangolare (ca 25x20) unta d'olio (bordo compreso), ungete anche la pasta con un pennello, poi stendete la seconda sfoglia e mettetela sopra la prima. Riempite con il composto di riso, livellatelo e rigirate la pasta eccedente sul ripieno. Cuocete a 180° per 40-45 minuti, finché la pasta sarà dorata.

 

 

 

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