Grigliata di mare con paté di olive per L'ITALIA NEL PIATTO

 

2 aprile 2023

 

Ciao a tutti, l'appuntamento con L'ITALIA NEL PIATTO è dedicato alle gite fuori porta e in particolare alle grigliate.

 

Liguria: grigliata di mare con paté di olive taggiasche  

Lombardia: polenta grigliata ai sapori di Lombardia

Trentino-Alto Adige: spiedini di sardene alla griglia

Veneto: fogassa dolce su la gratela di Cavaion

Emilia-Romagna: sardoncini scottadito - spiedini di alici alla griglia  

Toscana: marzolino grigliato, con insalata di erbe di campo e baccelli (fave fresche)

Umbria: costolette di agnello alla griglia con erbe campagnole e bruschetta

Lazio: bruschetta al pecorino 

Abruzzo: hamburger di lenticchie con salsa allo zafferano

Molise: salsiccia rossa e cime di rapa alla griglia

Campania: la mpustarella per una gita fuori porta

Puglia: zampina di Sammichele di Bari

Basilicata: bruschette con caciocavallo impiccato

Calabria: sazizzu 'ntra pitta

Sicilia: involtini di verdure alla brace

Sardegna: coietas alla brace

 

 

 

In tutti i ristoranti di pesce della Liguria si serve la grigliata, anche in casa con la piastra di ghisa si ottiene un ottimo risultato. Il paté di olive taggiasche va bene per carni dal sapore abbastanza deciso come spada, tonno, polpi, seppie e calamari. Per non coprire il sapore delicato dei gamberi, usate solo succo di limone oppure una maionese leggera preparata con l'olio di semi.

 

 

GRIGLIATA DI MARE CON PATE’ DI OLIVE TAGGIASCHE

 

4 fette pesce spada

12 gamberoni

16 gamberi piccoli

4 seppie medie

4 polpetti o 1 grande da 1 kg ca

3-4 rametti di prezzemolo

300 g di olive taggiasche denocciolate

100 ml di olio EVO

50 g di acciughe dissalate

50 g di capperi dissalati

1 spicchio d’aglio

2 limoni n.t.

 

Lessate i polpi immergendoli in acqua bollente, a cui avrete aggiunto i rametti di prezzemolo, e facendoli cuocere per circa 20 minuti. Poi fateli raffreddare nell’acqua di cottura. Sgusciate i gamberi piccoli e infilzateli su degli spiedini di legno; sciacquate i gamberoni senza sgusciarli e asciugateli; pulite le seppie e apritele. Scolate i polpi o, se avete usato un polpo grande, prelevate i tentacoli. Fate scaldare molto bene la piastra di ghisa o la griglia del barbecue. Quindi cuocete i vostri pesci ricordando che il pesce spada richiederà un tempo variabile da 10 a 15 minuti a seconda dello spessore della fetta. Per le seppie basteranno 10-12 minuti e per i gamberoni come per gli spiedini 4-5 minuti. Per arrostire i polpi o i soli tentacoli ci vorranno da 5 a 10 minuti. Poggiate tutto su un piatto da portata, spolverate di sale, accompagnate con spicchi di limone e servite immediatamente.

Per il paté di olive, passate al mixer olive, acciughe, capperi e aglio unendo poco alla volta l’olio fino ad avere una salsa omogenea. Versate in una ciotola e mescolate aggiungendo ancora il succo di ½ limone.

 

 

Torneremo il 2 maggio, nel frattempo se vi fa piacere potrete continuare a seguirci su FB e INSTAGRAM. A presto!