Frittata con acciughe e zucchine per LIGHT & TASTY

 

 

3 aprile 2023

Siamo entrati nella Settimana Santa e in vista della Pasqua il tema di oggi per LIGHT & TASTY è l'uovo!

 

Carla: frittata con acciughe e zucchine

Catia: mini-pasqualine monoporzione  

Daniela: uova al forno con spinaci e pomodori  

Elena: uova alla foggiana 

Milena: uova strapazzate con gli agretti   

Serena: eggs and avocado 

 

 

 

 

FRITTATA CON ACCIUGHE E ZUCCHINE

 

8 uova

300 g di zucchine

400 g di acciughe pulite

80 g di pecorino romano grattato

1 limone n.t.

1 spicchio d’aglio

olio EVO, sale

 

Lavate e pulite le zucchine e tagliatele a dadini piccoli. Sciacquate le acciughe e tamponatele con carta da cucina. Rompete le uova e sbattetele con il pecorino, un pizzico di sale, la scorza grattata di mezzo limone; unite anche qualche acciuga tagliata a pezzetti (tenetene da parte una quindicina per la decorazione). Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella, fatevi dorare l’aglio sbucciato e schiacciato, poi eliminatelo e unite le zucchine e una presa di sale. Cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti, spegnete e fate intiepidire. Unite le zucchine alle uova e versate il tutto in una pirofila rivestita di carta forno, decorate la superficie con le acciughe rimaste, quindi infornate a 180° per circa 30 minuti.

 

 

 

Torniamo il 17 aprile, buona Pasqua a tutti! 

 

 

immagine dal web