I peperoni ripieni della mamma per LIGHT & TASTY

 

 

 

20 giugno 2022

Ciao a tutti, visto che sta per arrivare l'estate, oggi LIGHT & TASTY cucina proprio con i colori di questa bella stagione!

Carla: i peperoni ripieni della mamma 

Catia: zucchine alla piastra marinate

Daniela: zucchine, melanzane e pomodori con feta e pinoli 

Elena: pasta alla crudaiola 

Franca: tartare di tonno alle fragole

Milena: tortine morbide ai frutti estivi 

Serena: marmellata di fragole e limone

 

 

Mia mamma aveva un quadernetto su cui si annotava le ricette che trovava sui giornali o sentiva alla Prova del Cuoco. Questi peperoni li ho pescati da quelle pagine, compilate da lei, che però non ha mai cucinato nessuno di quei piatti, non per pigrizia, ma perché negli ultimi tempi preparava cose ben note, in cui le mani andavano da sole. Ho bisogno di tempo per farli tutti, ma mi sono messa all'opera già da un po'!

 

 

 

 

I PEPERONI RIPIENI DELLA MAMMA

 

2 peperoni gialli e 2 rossi

500 g di spinaci anche surgelati

80 g di parmigiano grattato

50 g di pinoli

100 g di pomodorini

1 ciuffo di basilico

olio EVO, sale

noce moscata

 

Sbollentate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli e strizzateli bene. Ripassateli poi in padella con un filo d’olio, unite il parmigiano e profumateli con una grattata di noce moscata. Lavate peperoni e pomodori. Aprite i peperoni a metà ed eliminate filamenti e semi, aprite anche i pomodori e togliete i semi. Salate entrambi. Riempite i mezzi peperoni con gli spinaci, i pomodorini, i pinoli, che avrete tostato, e disponeteli in una teglia foderata di carta forno. Cuocete a 180° per 30-40 minuti o finché i peperoni saranno teneri. Cospargete con le foglie di basilico e servite (anche a temperatura ambiente).

 

Torniamo lunedì prossimo per il nostro ultimo appuntamento prima delle vacanze!