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Spaghetti cacio e pepe con fave fresche per "Al km 0"

 

10 marzo 2022
 
Oggi Al km 0 si dedica  ai piatti della primavera, perché, anche se è vero che ha rinfrescato, la bella stagione sta arrivando!

 
Questo piatto mi rappresenta insieme alle mie nonne: nonna Maria che viveva a Roma, ma era calabrese, e mi ha insegnato la mantecatura perfetta del cacio e pepe, e nonna Emilia che a primavera riempiva la casa con le fave fresche, che qui a Genova sono il must insieme al salame di Sant'Olcese per le cene di primavera!
 
 
 

SPAGHETTI CACIO E PEPE CON FAVE FRESCHE

 
320 g di spaghetti
300 g di fave fresche
250 g di pecorino grattato
50 g di parmigiano grattato
30 g di burro
sale, pepe nero in grani
 
Pulite le fave privandole del baccello e sbollentatele per 15 minuti, poi privatele della pellicina. Cuocete la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Intanto versate i due formaggi in una ciotola con il burro morbido, unitevi un mestolo dell’acqua di cottura e mescolate per avere una crema morbida. Scolate la pasta, conditela nella ciotola con la crema di formaggio, spolverate abbondantemente con il pepe appena macinato e servite con le fave.
 
Torniamo fra 15 giorni, a presto! 

7 commenti:

  1. Sugo cacio e pepe marito adora io no.
    Proverò questo con fave. Bu9na giornata un abbraccio

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  2. Spesso parli di nonna Maria sono convinta che sia stata veramente una grandissima donna così come lo è il tuo piatto 😘

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  3. Un meraviglioso primo piatto! La tua ricetta sarà una piacevole sorpresa a casa nostra! Grazie, buona giornata!

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  4. Quelle piccole cose tramandate dalle nonne che restano nel cuore e, in qualche modo, mantengono vivi quei ricordi, quell'affetto, quel calore!
    Da buona romana non posso non apprezzare l'abbinamento (anche se personalmente sai che ho dei limiti con il formaggio, ma è un problema del tutto eprsonale)

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  5. Che delizia questo piatto... sa proprio di primavera! un abbraccio LA

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  6. Una preparazione semplice e ricca. Da queste parti uno chef l'ha resa famosa con il programma El Gourmet, sì, non ci ha mai messo le fave, la ricetta tradizionale le prevede?

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