Penne con crema di ceci e salmone affumicato per "Al km 0"

 

24 febbraio 2022 

Eccoci ad un altro appuntamento di Al km 0 oggi dedicato ai legumi.

 

Carla: penne con crema di ceci e salmone affumicato 

Laura: frittata di ceci e cipolle 

Sabrina: cotoletta di fagioli 

Simona: riso rosso e farro integrale con ceci, pomodorini e zucchine 

 

 

 

I legumi che in Liguria vanno alla grande sono ceci, fave e fagiolini, protagonisti di tantissime ricette. Quella che vi propongo non è tipica della mia regione, ma la ricorda nei ceci e nel profumo inconfondibile della maggiorana. 

PENNE CON CREMA DI CECI E SALMONE AFFUMICATO

 

320 g di penne rigate

300 g di ceci già lessati

150 g di salmone affumicato

1 scalogno

1 ciuffo di maggiorana fresca

olio evo, sale

 

Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta. Intanto tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 2-3 minuti a fuoco medio in una padella con un filo d’olio. Aggiungete i ceci e fate rosolare per 3-4 minuti quindi unite anche le foglioline di maggiorana e continuate la cottura per 2-3 minuti. Arrivata a bollore, salate l’acqua per la pasta e buttate le penne. Prendete 5 o 6 cucchiai di acqua di cottura e unitela ai ceci quindi fate sobbollire un paio di minuti e spegnete il fuoco. Con un frullatore a immersione, frullate i ceci con tutto il fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata, se serve aggiungendo altra acqua di cottura. Tagliate finemente il salmone affumicato e unitelo alla crema di ceci, riportando tutto in padella. Scolate la pasta e padellatela nella crema amalgamando bene. Servite subito.

 

 

Torniamo fra 15 giorni, buona continuazione!