Arrosto con zucca mele e castagne per "Al km 0"

 

9 dicembre 2021

Eccoci di ritorno con Al km 0, oggi dedicato alle ricette per le feste in arrivo!

Carla: arrosto arrotolato con zucca mele e castagne 

Laura: ravioli di zucca al forno alle erbe

Sabrina: stracciatella alla romana 

Simona: biscotti gluten free di grano saraceno e riso integrali farciti con confettura 

 

 

 

 

 

ARROSTO ARROTOLATO CON ZUCCA, MELE E CASTAGNE

 

700 g di sabrina di vitello

300 g di zucca

150 g di castagne lessate

50 ml di Calvados

40 g di porro

1 mela renetta

2 spicchi d’aglio

qualche foglia di salvia

olio EVO, sale, pepe

brodo q.b.

 

Sbucciate la mela, tagliatela a spicchi sottili e fatela disfare in un casseruolino con poca acqua, mescolando spesso. Stufate il porro tritato con 3 cucchiai di olio e 100 g di castagne tritate grossolanamente, unite le foglie di salvia tritate e metà della composta di mele. Battete bene la sabrina, salatela e pepatela, quindi spalmatevi il mix preparato e arrotolate. Legate con spago da cucina. Trasferite in una casseruola con 2 cucchiai di olio e fate rosolare per bene, quindi bagnate con il Calvados, unite gli spicchi d’aglio schiacciati, incoperchiate e fate cuocere per circa 40 minuti, bagnando con brodo se necessario. Verso metà cottura unite la zucca pulite affettata a spicchi sottili, le castagne rimaste intere e la composta di mele rimasta. A fine cottura, fate riposare la carne per una decina di minuti, quindi togliete lo spago, affettate e servite.

  

 

 

Ci rivediamo fra 15 giorni, a presto!