Vellutata di zucca patate e topinambur per LIGHT & TASTY

 

8 novembre 2021

In questo lunedì LIGHT & TASTY vi propone ricette con la zucca, dolce e versatile, da potersi piegare a qualunque ricetta. Vediamo come è stata utilizzata dal nostro team.

Carla: vellutata di zucca patate e topinambur 

Catia: crostata alla zucca speziata

Daniela: torta salata di zucca, spinaci e feta 

Elena: bread pudding alla zucca 

Flavia: zucca napoletana arrostita 

Franca: carpaccio di zucca 

Milena: frittata al forno con zucca, porri e coriandolo 

Serena: vellutata di zucca

 

 

 

 

VELLUTATA DI ZUCCA PATATE E TOPINAMBUR

 

500 g topinambur

500 g zucca

3 patate

1 cipolla

olio EVO, sale

brodo vegetale  q.b.

4 cucchiai di yogurt greco

1 manciata di pistacchi tritati

1 limone

 

Sbucciate la cipolla e affettatela sottile; pelate i topinambur e le patate poi tagliateli a pezzetti e metteteli in acqua con poco succo di limone. Pulite la zucca, togliendo buccia, semi e filamenti, poi riducetela a tocchetti della stessa dimensione delle patate e topinambur. In una casseruola scaldate l’olio poi aggiungete la cipolla; dopo qualche minuto aggiungete anche la zucca, le patate e i topinambur. Fate colorire qualche minuto, poi aggiungete il brodo bollente a coprire le verdure, salate, socchiudete con il coperchio e al bollore abbassate al minimo la fiamma lasciando cuocere le verdure fino a che risulteranno tenere. Passate tutto al mixer, servite nei piatti e decorate con 1 cucchiaiata di yogurt e una spolverata di pistacchi.

 

Torniamo il prossimo lunedì, a presto.