Scarpariello per il menù della festa della mamma

 

 

5 maggio 2021

Oggi IDEA MENU' è dedicato alla Festa della Mamma, con tutto il bene che vogliamo alla persona più importante della nostra vita.

 

Antipasto da Linda: grissini di asparagi 

Primo qui: scarpariello

Secondo da Laura: involtini di pesce con verdurine 

Dolce da Paola: cuore di mimosa al cacao   

 

 

 

Ho scelto di preparare questa pasta tipica di Napoli perché sono sicura che alla mia mamma sarebbe piaciuta moltissimo e perché la rappresenta: semplice e buona, come era lei! 

 

 

SCARPARIELLO

 

300 g di tonnarelli freschi

300 g di polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

olio EVO, sale

formaggio grattugiato (sia parmigiano che pecorino)

crema di peperoncino

Fate soffriggere in una padella lo spicchio di aglio in un fondo d’olio. Quando l'aglio è imbiondito, aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, aggiungendo poca acqua calda alla volta. Al termine della cottura togliete l’aglio. Lessate la pasta al dente. Scolatela tenendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, versatela nel sugo e fatela saltare aggiungendo qualche manciata di parmigiano e pecorino grattugiato e 1 cucchiaino di crema di peperoncino. Girate bene il tutto per qualche minuto a fuoco lento aggiungendo se necessario un po' d'acqua di cottura finché il sugo non si amalgama bene alla pasta. Aggiungete ancora un filo d’olio e servite.

Ricordate che la pasta deve ultimare la sua cottura insieme al sugo, quindi deve trattenere un po’ d’acqua in modo da poter fare una cremina con parmigiano e pecorino.

 

 

 Torniamo fra 15 giorni, un abbraccio a tutte le mamme!