Pane di segale valtellinese per "il granaio"

 

 

 20 maggio 2021

Oggi è il giovedì del granaio e, visto che il forno almeno alle nostre latitudini si accende ancora volentieri, ecco cosa vi offriamo oggi.

Carla: pane di segale valtellinese

Federica: cucciddatu di semola (pane siciliano) 

Sabrina: focaccia alta e morbidissima 

Simona: chiffon cake fragole e limone 

Zeudi: focaccia con spinaci grana e pinoli tostati (con esubero) 

 

 

 

 

Questa ricetta arriva da Sale & Pepe, che la dava caratteristica appunto della Valtellina e consigliava di preparare il pane in forma di ciambellina.

 

 

 

PANE DI SEGALE DELLA VALTELLINA

 

250 g di farina di segale integrale

250 g di farina 0

12 g di lievito di birra secco

½ cucchiaino di miele poco aromatico

1 cucchiaino di sale integrale

 

Sciogliete il miele in 280 ml di acqua appena tiepida, quindi, stemperatevi il lievito e mescolate fino a che non sarà completamente sciolto. Riunite nell’impastatrice le farine e l’acqua con il lievito e cominciate a impastare, poi unite anche il sale. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, mettete a lievitare per almeno un paio d’ore finché non sarà raddoppiato di volume.  Lavorate l’impasto lievitato per dare la forma desiderata. Quella del tradizionale pane di segale valtellinese è a ciambella. Lasciate riposare le pagnotte per 5 minuti, poi infornate a 220° per 20-25 minuti. Abbassate a 190° e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.

 

Torniamo fra 15 giorni, a presto!