Lasagne con sugo di funghi per la cena delle feste dell'ITALIA NEL PIATTO

 

 

2 dicembre 2020

Torna L'ITALIA NEL PIATTO che per l'imminenza delle feste vi dedica piatti  regionali di mare o monti legati alle ricorrenze più amate da tutti. 

Valle d’Aosta: crespelle alla valdostana filanti 

Piemonte: lasagne ai funghi

Liguria: lasagne con sugo di funghi 

Lombardia: scarpinòcc di Parre 

Trentino-Alto Adige: canederlini o canederlotti 

Veneto: lasagne da Fornel e paste da Pavare

Emilia-Romagna: cestini di parmigiano con funghi porcini trifolati 

Toscana: cozze ripiene

Marche: brodetto di pesce 

Umbria: baccalà con le castagne

Lazio: spaghetti con il tonno

Abruzzo: baccalà con patate abruzzese

Molise: zuppa alla santè di Agnone ‎

Campania: baccalà fritto: il piatto della vigilia in Campania 

Puglia: baccalà con le patate al forno 

Basilicata: baccalà e peperoni cruschi 

Calabria: zuppa alla Santè 

Sicilia: pasta ncaciata 

Sardegna: cozze di Olbia ripiene 

 

 

 

La ricetta che ho scelto è tipica dell'Epifania; perché proprio questa festa? Intanto perché pare che la Befana abbia origini liguri e precisamente ponentine. Le leggende sull'argomento sono moltissime e ci teniamo a questa ricorrenza. Per noi è sempre stata importante tanto che nel IV secolo, dopo che il papa Giulio I stabilì la solennità religiosa dell'Epifania proprio il 6 gennaio, si teneva anche una cerimonia civile nella quale si offriva alla chiesa di San Giorgio un pallio d'oro in ringraziamento delle vittorie ottenute, con una lunga e solenne processione guidata dal Doge. E alla festività dell'Epifania abbiamo legato la lasagna, una vera signora della tavola. Al proposito, fra gli atti dei  notai genovesi del 1316 viene ricordato un contratto di locazione a favore di una certa Maria Borogno "che fa lasagne" e un altro documento precedente, del 1315, ricorda che a bordo delle galee c'erano i mastri lasagnari non tanto perché la ciurma mangiasse lasagne, ma perché la lasagna era emblematica della pasta. E se non è detto che le lasagne siano nate in Liguria, sicuramente da tempo immemorabile le cuciniamo in tutta la regione. 

Le nostre ricette con le lasagne sono semplicissime, perché si condiscono con il sugo o con il pesto senza passarle al forno. L'unica cosa a cui bisogna fare attenzione è che vanno scolate con la schiumarola e messe nel piatto per essere condite ad una ad una. Quindi se a tavola siete in tanti, dovete approntare più pentole e avere qualcuno che vi aiuti. E poi buon appetito e buona festa!

(notizie da "Le ricette liguri per tutte le occasioni" di E. e M. Dolcino, Nuova Editrice Genovese)

 

 

LASAGNE CON SUGO DI FUNGHI   

400 g di lasagne

25 g di funghi secchi

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

200 g di pomodori pelati o di salsa

olio EVO, sale

vino bianco secco

2 foglie d'alloro

1 rametto di rosmarino

qualche stelo di prezzemolo

 

Mettete a mollo i funghi in una ciotola di acqua calda. Tritate la cipolla e fatela stufare in una casseruola con poco olio e acqua. Unite i funghi scolati e tagliati a tocchetti. Tritate l’aglio con gli aghi di rosmarino e le foglie di prezzemolo e aggiungete ai funghi; dopo alcuni minuti bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Tritate i pomodori e versateli nella casseruola, salate e insaporite con le foglie di alloro. Continuate la cottura per 30 minuti circa. Al termine togliete l’alloro. Lessate le lasagne poche alla volta in acqua bollente salata, scolatele e conditele nei piatti di portata una ad una e servitele subito.

 

 

Torniamo il 2 gennaio, nel frattempo, se volete, potete seguirci sulla nostra pagina FB e su instagram.

 

BUONE FESTE!